Bolo de Coco Recheado com Creme e Ameixa ❤️

📝 Ingredientes
Massa do Bolo
5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 xícara (chá) de leite morno
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de fermento em pó

Creme Branco
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de leite integral
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas peneiradas
1 caixa de creme de leite (200 g)
100 g de coco ralado

Recheio de Ameixa
250 g de ameixa preta sem caroço
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

Cobertura
Chantilly batido ou parte do creme branco reservado
Coco fresco ralado grosso para decorar

👩‍🍳 Modo de Preparo
Massa
1. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
2. Acrescente a manteiga derretida e o leite morno, intercalando com a farinha de trigo.
3. Misture o fermento delicadamente.
4. Despeje em forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Creme Branco
1. Em uma panela, coloque o leite, o leite condensado, as gemas e o amido.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
3. Retire do fogo, misture o creme de leite e o coco ralado. Deixe esfriar.

Recheio de Ameixa
1. Em uma panela, leve as ameixas, o açúcar e a água ao fogo baixo.
2. Cozinhe até formar uma calda espessa com pedaços macios. Reserve até esfriar.

Montagem
1. Corte o bolo em três camadas.
2. Regue cada camada levemente com calda de leite com coco ou leite condensado diluído.
3. Recheie a primeira camada com creme branco.
4. Espalhe o doce de ameixa na segunda camada.
5. Finalize cobrindo com o creme branco restante ou chantilly.
6. Decore com coco fresco ralado e ameixas inteiras, se desejar.

💡 Dicas
✔ Para deixar o bolo ainda mais molhadinho, use leite de coco com leite condensado como calda.
✔ Experimente salpicar coco queimado por cima para um toque crocante especial.
✔ Monte com antecedência e leve à geladeira: o sabor fica ainda mais marcante!