CHÁN CƠM THÌ THÈM BÁNH CANH GHẸ NÀY NHÉ CẢ NHÀ CÔNG THỨC VÔ CÙNG DỄ LÀM
Nhiều người nấu bánh canh ghẹ thường gặp lỗi nước dùng bị đục hoặc chả ghẹ không kết dính. Dưới dâu mình mách cho cả nhà vài bước nhỏ sẽ có tô bánh canh ghẹ thơm lừng, nước trong ngọt thanh, topping đầy đặn.
Nguyên liệu
Nước dùng
- Vỏ ghẹ, vỏ tôm (rửa sạch)
- 2–3 miếng khô mực nhỏ
- 1 nắm tôm khô
- 1 củ hành tây bổ đôi
- 3–4 củ hành tím
- Gốc ngò rí
- Chả ghẹ
- Thịt ghẹ
- Thịt heo xay
- Giò sống
- Hành tỏi phi thơm
- Nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu gấc
- Mai ghẹ đã rửa sạch
Cách làm
- 1. Nước dùng
- Rang vỏ ghẹ, vỏ tôm cho khô và dậy mùi.
- Nướng tôm khô, khô mực, hành tây, hành tím cho thơm.
- Cho tất cả vào nồi nấu chậm cùng gốc ngò, thêm nước sôi.
- Nấu mức 1: 6–8 giờ hoặc mức 2: 3–4 giờ.
- Lọc lại cho nước trong, nêm muối, nước mắm, đường phèn.
2. Chả ghẹ
- Trộn thịt ghẹ + thịt heo xay + giò sống với gia vị, quết 3–5 phút cho dẻo.
- Chia hỗn hợp: một phần vo viên nhỏ, một phần nhồi vào mai ghẹ.
- Khi nước dùng đã lọc xong, cho nấm rơm và tôm tươi xào sơ vào.
- Thêm chả ghẹ vo viên và mai ghẹ nhồi, nấu 10–15 phút cho chả chín.
- Cho trứng cút, đầu hành vào.
3. Hoàn thiện
- Luộc bánh canh riêng, khi ăn mới cho vào tô.
- Chan nước dùng, thêm chả ghẹ, hành lá, rau răm, tiêu.
- Ăn kèm chén nước mắm ớt xắt.
Mẹo nhỏ
- Rang vỏ ghẹ và vỏ tôm giúp nước dùng thơm và trong hơn.
- Quết chả ghẹ kỹ để hỗn hợp dẻo, dễ kết dính.
- Luộc bánh canh riêng để sợi không bị bở khi nấu lâu.
Thành phẩm
- Nước dùng trong veo, ngọt thanh từ hải sản.
- Chả ghẹ béo ngậy, chắc thịt, mai ghẹ nhồi đẹp mắt.
- Tô bánh canh nóng hổi, thơm lừng, ăn kèm nước mắm ớt cay nồng cực hấp dẫn.
Chúc cả nhà thành công với cách làm trên nhá, đừng quên bánh canh ghẹ ăn kèm rau sống là đúng bài nhé.