Củ Kiệu Ngâm Chua Ngọt Trắng Giòn Dễ Làm Không Cần Tron Bếp

Ngày xưa, cứ nhắc tới củ kiệu là nhớ ngay công đoạn ngâm với tro bếp, chờ đợi cả nửa tháng mới dám mở hũ để mà dùng. Giờ thì nhẹ nhàng hơn nhiều rồi, chỉ cần vài bước đơn giản là đã có hũ kiệu trắng trong, giòn rụm, vị chua ngọt hài hòa, ăn kèm với bánh chưng hay thịt kho là đúng bài ngày Tết.

Trong bếp mình chuẩn bị:

- 3kg củ kiệu quế

- 4 chén (~800g) đường trắng để ngâm lần 1

- 1,5kg đường trắng để trộn lần 2

- 1,2–1,5 lít giấm gạo

Trước tiên mình cắt bỏ lá và rễ nhưng đừng cắt quá sát phần củ vì để khi ngâm kiệu vẫn giữ được độ giòn. Sau đó mang đi rửa sạch nhiều lần cho hết đất cát rồi để thật ráo nước.

Sau khi kiệu đã ráo nước mình trộn với khoảng 4 chén đường trắng, xóc đều rồi để yên chừng 12 tiếng hoặc qua đêm. Bước này giúp kiệu ra bớt mùi hăng và thấm ngọt nhẹ từ bên trong. Sau đó mình rửa sơ lại cho trôi bớt đường, để ráo rồi cho kiệu vào ngâm với giấm gạo chừng khoảng 1,2 đến 1,5 lít. Ngâm từ vài tiếng đến qua đêm, lúc này kiệu sẽ chuyển sang màu trắng trong nhìn rất đẹp.

Sau khi đã ngâm kiệu với giấm thì vớt ra, để thật khô nước rồi lại trộn tiếp với 1,5 kg đường trắng. Cho kiệu ra nia hoặc khay, đi phơi nắng nhẹ mỗi ngày. Mỗi ngày đảo một lần cho đường tan đều, sau khoảng 10–15 ngày là kiệu lên nước, trong veo và ngọt dịu tự nhiên.

Nếu cần làm nhanh, cả nhà có thể trộn kiệu với đường khoảng 2 tiếng rồi cho thẳng vào hũ thủy tinh. Nấu giấm và đường theo tỉ lệ 1:1, để nguội hẳn rồi đổ vào hũ kiệu, chỉ sau 2–3 ngày là ăn được.

Thành phẩm hũ củ kiệu trắng giòn, không hăng, vị chua ngọt dễ ăn, để được lâu mà càng để càng ngon. Chỉ cần một đĩa kiệu nhỏ trên mâm cơm ngày Tết cũng đủ thấy không khí sum vầy rộn ràng hơn hẳn.