LƯU NGAY 5 BƯỚC LÀM SẤU NGÂM GIÒN – KHÔNG LÊN MEN – ĐỂ CÀNG LÂU CÀNG NGON
Nguyên liệu:
5kg sấu (đã cạo vỏ, đập dập nhẹ)
5kg đường cát trắng hoặc vàng đều được
9g muối trắng
300g gừng tươi đập dập
Phần nước vôi trong để ngâm sấu:
60g vôi tôi
3 lít nước lọc
CÁCH LÀM CHI TIẾT
1. Sơ chế sấu:
Gọt vỏ thật sạch, đập dập nhẹ từng quả để khi ngâm thấm nhanh, đập nhanh và ăn giòn hơn thái!
Rửa lại thật nhiều lần cho sạch nhựa, nước trong mới thôi
2. Ngâm nước vôi trong:
Khuấy 60g vôi với 3 lít nước, để yên cho lắng cặn.
Chắt phần nước trong phía trên, bỏ phần cặn dưới đáy.
Ngâm sấu vào nước vôi trong này từ 4–5 tiếng, giúp sấu cứng và giòn, không bị nhũn sau khi ngâm.
3. Ủ đường:
Vớt sấu ra rửa sạch lại, để thật ráo nước thì sấu mới không bị lên men
Ướp sấu với toàn bộ 5kg đường + 9g muối. Thỉnh thoảng đảo đều cho tan nhanh đường
Khi đường tan hoàn toàn sẽ có nước đường chảy ra.
4. Nấu nước đường
Lấy phần nước đường vừa chảy ra cho lên bếp, nấu cùng gừng đập dập. (Để riêng sấu)
Nấu sôi đều rồi để nguội hoàn toàn.
5. Ngâm trở lại:
Đổ nước đường đã nấu và để nguội vào ngâm trở lại phần sấu. Có thể cho thêm 1 quả dứa nhỏ vào lúc này sẽ tạo mùi thơm hơn cho nước sấu nhưng ko nên cho quá nhiều át vị và dễ làm mềm sấu
Ngâm vài ngày cho sấu thấm đều, có thể để ở ngoài 1–2 ngày đầu để sấu phôi hết vị chua, nước sấu chua ngọt rất ngon sau đó cho vào tủ mát bảo quản lâu dài.
Chúc cả nhà thành công với cách làm trên.