Cách Làm Pudding Trứng Truyền Thống – Công Thức Đơn Giản, Chuẩn Vị Quán Nhật - Nguyên liệu: • Lòng đỏ trứng gà: 3 cái • Kem sữa tươi: 180 ml • Bột gelatin: 1 muỗng cà phê • Nước: 60 ml • Đường cát trắng: 2 muỗng canh - Sử dụng nhiệt độ 70°C cho kem sữa nhằm làm tan gelatin và tạo điều kiện tempering cho trứng một cách an toàn. - Sau cùng, pudding sẽ được đổ vào hộp hoặc khuôn và cho vào tủ lạnh khoảng 2–3 tiếng Pudding Trứng Đun Nấu Truyền Thống - Ngâm Gelatin: - Cho 1 muỗng cà phê bột gelatin vào chén chứa 60 ml nước lạnh và ngâm khoảng 10 phút cho gelatin nở. - Hâm Sữa: - Cho 180 ml kem sữa tươi vào nồi, bắc lên bếp và đun ở lửa nhỏ khoảng 2–3 phút cho đến khi kem sữa ấm (khoảng 70°C). - Lưu ý: Không để sữa sôi lên để tránh làm vón cục trứng về sau. - Đánh Trứng: - Tách 3 lòng đỏ trứng gà vào tô lớn. - Thêm 2 muỗng canh đường cát trắng vào và dùng máy đánh trứng (hoặc cây đánh bằng tay) đánh tan lòng đỏ cùng đường cho đến khi hỗn hợp đều. - Tempering: - Từ từ đổ khoảng 1/4 hỗn hợp kem sữa đã được hâm ấm vào tô trứng đã được đánh, khuấy đều để “nâng nhiệt” lòng đỏ một cách từ từ (quá trình tempering). - Nấu Lại Hỗn Hợp: - Sau khi hỗn hợp lòng đỏ và sữa trộn đều, đổ trở lại nồi và bật bếp ở lửa nhỏ. - Đun trong khoảng 3–4 phút, vừa nấu vừa khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sánh lại (nên sử dụng nhiệt độ thấp từ từ để pudding không bị vón cục hay sinh bọt quá mức). - Hòa Gelatin: - Tắt bếp và cho gelatin đã ngâm nở vào nồi, trộn đều cho đến khi gelatin tan hết hoàn toàn vào hỗn hợp. - Đổ Khuôn và Làm Lạnh: - Đổ hỗn hợp pudding đã nấu qua rây (nếu muốn loại bỏ cặn nhỏ) vào hộp đựng hoặc khuôn tùy thích. - Cho pudding vào tủ lạnh khoảng 2–3 tiếng cho đến khi đông lại hoàn toàn. Chúc cả nhà thành công với cách làm trên.
