CHỈ 5 BƯỚC LÀM CẢ NHÀ ĐÃ CÓ MẺ BÁNH DỨA ĐÀI LOAN THƠM MỀM, TAN NGAY KHI CẮN Nguyên liệu 1. Nhân dứa - 4 quả dứa chín - 150–180g đường phèn (tùy độ chua của dứa) - 30g mạch nha - 1 thìa cà phê nước cốt chanh 2. Vỏ bánh - 300g bơ nhạt (nhiệt độ phòng) - 150g đường bột - 2 trứng gà (52–55g/quả) - 450g bột mì đa dụng - 100g bột hạnh nhân - 50g bột sư tử - 160g bột bắp - 2g muối CÁCH LÀM CHI TIẾT 1. Làm nhân dứa - Gọt dứa, bỏ mắt rồi bào/xay/ép. Cho cả phần nước và thịt dứa vào chảo. - Thêm đường + mạch nha, để lửa lớn cho nước bay hơi bớt. - Khi nước cạn dần, hạ lửa nhỏ, cho nước cốt chanh vào và đảo đều. - Sên đến khi nhân dẻo, đứng, không chảy là đạt. - Để nguội, vo tròn và cất ngăn mát. - Bánh 25g → 12g nhân - Bánh 35–37g → 17–18g nhân 2. Làm vỏ bánh - Đánh bơ + đường bột ở tốc độ thấp 1 phút. - Rây bột sư tử vào, đánh thêm 4–5 phút đến khi bơ sáng màu. - Cho trứng vào, đánh thêm 1 phút cho mịn. - Trộn các loại bột khô còn lại, rây vào âu bơ (chia 2 lần). - Trộn đến khi vừa hòa quyện, không trộn quá lâu. - Nhào nhẹ tay cho bột thành khối, bọc kín và để tủ mát 30–60 phút. - Chia bột: - Bánh 25g → 13g vỏ - Bánh 35g → 18g vỏ 3. Nặn bánh - Lót giấy nến lên khay. - Lấy một ít bột khô chống dính tay. - Ấn dẹt viên bột, cho nhân vào giữa, bọc kín và vê tròn. - Nếu dùng khuôn lò xo: rắc chút bột ngô vào khuôn để bánh nét hơn. 4. Nướng bánh Lần 1 – tạo form bánh - Làm nóng lò: - Bánh 35g → 220°C - Bánh 25g → 190°C - Nướng 7 phút ở rãnh giữa đến khi mặt bánh khô và chuyển đục. Quét mặt bánh - Để bánh nguội hoàn toàn. - Quét 1 lớp mỏng hỗn hợp: - 1 lòng đỏ trứng + vài giọt vanilla + 1 thìa cà phê sữa tươi - Chỉ quét 1 lần, không quét đi quét lại. Lần 2 tạo màu đẹp - Nướng ở: - Bánh 35g → 150°C - Bánh 25g → 130°C - Nướng 5 phút → lấy ra → để nguội → lặp lại 1–2 lần. 5. Bảo quản - Để bánh nguội hẳn rồi mới lấy khỏi khay. - Đóng hộp kín: - Nhiệt độ phòng: 3 tuần - Ngăn mát: 5 tuần Chúc cả nhà thành công với cách làm trên, đừng quên chia sẻ công thức đến nhiều người biết đến hơn nhé cả nhà.
