Nguyên liệu (4–6 phần ăn) Phần gà quay 1 con gà ta (khoảng 1.5kg)
1 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê tiêu
1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu trắng)
1 muỗng canh nước tương đậm
1 muỗng cà phê dầu mè
1 muỗng canh mật ong (giúp da giòn đẹp)
3 tép tỏi băm nhuyễn
1 nhánh gừng băm nhuyễn
1 củ hành tím băm nhuyễn
Phần sốt Tứ Xuyên 2 muỗng canh dầu ớt Tứ Xuyên (hoặc dầu ớt thông thường)
1 muỗng canh tương đậu lên men (Doubanjiang)
1 muỗng canh nước tương đậm
1 muỗng cà phê giấm đen (hoặc giấm gạo)
1 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên rang và xay nhuyễn
1/2 muỗng cà phê bột ớt (tùy khẩu vị)
1/2 chén nước dùng gà
Phần trang trí Hành lá thái nhỏ
Mè rang
Rau mùi
Cách làm 1. Sơ chế và ướp gà Làm sạch gà: Rửa gà với muối để khử mùi tanh, thấm khô.
Ướp gia vị: Xoa đều muối, tiêu, bột ngũ vị hương lên da gà. Trộn rượu Thiệu Hưng, nước tương, dầu mè, mật ong, tỏi, gừng, hành tím, rồi xoa đều lên thân gà, kể cả bên trong.
Để gà ướp ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh để thấm gia vị.
2. Quay gà Làm nóng lò ở 180°C (356°F).
Đặt gà lên giá nướng, quét một lớp dầu ăn lên da.
Quay trong 40–50 phút, cứ 15 phút quét thêm dầu/mật ong để da giòn và lên màu đẹp.
Kiểm tra gà bằng cách xiên thử – nếu nước thịt chảy ra trong là gà đã chín.
3. Làm sốt Tứ Xuyên Đun nóng dầu ớt, phi thơm tương đậu lên men.
