Chả Cốm Hà Nội Đậm Vị, Làm Ở Nhà Mà Ngon Như Ngoài Hàng
Hồi còn học ở Hà Nội, mình từng được ăn chả cốm những ngày se lạnh. Nay gặp lại không khí như thế này, tự nhiên thèm hương vị Hà Nội lúc xưa, thế là vào bếp thử làm chả cốm. Khi chiên lên, mùi cốm thơm dịu quyện với thịt béo ngậy, cả gian nhà như có lại không khí mùa thu năm nào
Trong bếp mình có sẵn:
- Thịt nạc vai xay kèm chút mỡ cho mềm
- Giò sống để chả dẻo hơn
- Một nắm cốm xanh
- Hành lá, hành khô băm nhỏ
- Nước mắm, tiêu, bột canh, mì chính
- Ít dầu ăn và vài lá chuối để lót hấp
Đầu tiên mình rửa tầm 150–200g cốm, trộn nhẹ với dầu cho bóng hạt rồi để ráo. Nên chọn 400-500g thịt nạc xay và 100–150g giò sống mình cho vào tô, nêm gia vị 1.5 thìa nước mắm, 1 thìa bột canh, 1/2 thìa mì chính, 1 thìa tiêu, 1.5 củ hành khô, quết mạnh tay một chiều tầm 5–7 phút. Khi hỗn hợp dẻo dính, sờ tay thấy mặt thịt mịn và đàn hồi là biết đã đạt. Tiếp đến mình trộn cốm và 1 vài cọng hành lá vào, nắn thành từng miếng dẹt vừa phải. Đặt lên lá chuối, rồi mang đi hấp sơ cho mặt chả se lại, (chỗ này nếu cả nhà để ngăn mát tủ lạnh tầm 20–30 phút rồi đem ra nắn thì sẽ dễ làm hơn nha) để nguội rồi đem chiên. Khi chiên, nghe tiếng xèo xèo và thấy mặt chả chuyển vàng thơm, cốm nổi hạt xanh óng là lúc mình biết món đã sẵn sàng.
Thành phẩm có được một mẻ chả cốm vàng giòn bên ngoài, bên trong mềm dẻo, thơm mùi cốm và thịt, ăn nóng với cơm trắng hay bún đều cuốn.
Nếu có dịp làm mẻ chả cốm này, cả nhà nhớ chụp lại thành quả rồi chia sẻ lên đây để mọi người cùng xem, cùng làm theo nhé. Biết đâu từ một góc bếp nhỏ, hương cốm Hà Nội lại được lan ra thêm nhiều căn bếp khác, để ai cũng có thể tìm lại chút không khí mùa thu ngày xưa.
