CÁCH LÀM BÁNH MÌ KEM PHÔ MAI VIỆT QUẤT MỀM MỊN, BÉO NGẬY, CHUA NGỌT HÀI HÒA Nguyên liệu chính - Tangzhong: 90g nước + 18g bột mì - Vỏ bánh: 260g bột mì, 30g đường, 4g muối, 4g men instant, 20g sữa bột, 105g sữa tươi, 30g trứng, 22g bơ nhạt, 50g nam việt quất khô (ngâm mềm, để ráo) - Nhân kem phô mai: 250g cream cheese (hoặc phô mai con bò cười), 50g đường bột, 50g nam việt quất khô cắt nhỏ Các bước làm bánh Nấu Tangzhong - Khuấy bột mì + nước trên lửa nhỏ đến khi sánh nhẹ. - Đậy kín bằng màng bọc, để nguội hoàn toàn. Nhồi bột - Trộn nguyên liệu khô, thêm sữa tươi, trứng, Tangzhong. - Nhồi đến khi mịn, sau đó cho bơ vào, nhồi đến khi đạt windowpane. - Trộn nam việt quất khô vào cuối cùng. Ủ bột lần 1 - Vê tròn khối bột, cho vào tô có phết dầu. - Đậy kín, ủ đến khi nở gấp đôi (khoảng 1 giờ). Làm nhân kem phô mai - Trộn cream cheese mềm với đường bột rây mịn. - Thêm nam việt quất khô băm nhỏ, trộn đều. Tạo hình bánh - Chia bột thành 12 phần, vê tròn, nghỉ 15 phút. - Cán mỏng, cho nhân vào giữa, túm kín mép, ấn nhẹ cho dẹt. Ủ bột lần 2 - Xếp bánh lên khay, đậy kín, ủ thêm 45–60 phút đến khi nở 80%. Nướng hoặc áp chảo - Lò nướng: 170°C, 20–25 phút. - Nồi chiên không dầu: 155°C, 20–25 phút, lật giữa chừng. - Áp chảo: lửa nhỏ, đậy nắp, lật đều hai mặt đến khi vàng. Thành phẩm - Bánh vàng nhẹ, mềm ẩm, đàn hồi. - Nhân kem phô mai mịn béo, xen chút chua ngọt từ nam việt quất. - Hương thơm dịu, ăn không ngấy, cực hợp làm món ăn sáng hoặc tráng miệng. Mẹo nhỏ: Nếu muốn bánh thêm sang trọng, bạn có thể rắc chút hạnh nhân lát hoặc đường bột lên mặt bánh sau khi nướng. Chúc cả nhà thành công với cách làm trên.
