NEM THÍNH TỪ THỊT LUỘC DỄ LÀM VÀ CỰC NGON Cách làm. Bước 1: Thịt vai sơ chế sạch, luộc với chút gừng, để thật nguội, thái thịt (cả phần nạc, mỡ, bì) thành sợi nhỏ như hình. Lưu ý tách phần bì riêng và cũng thái bì thành sợi. Có thể làm thịt mới hoặc tận dụng hay giải cứu luôn thịt luộc, thịt hấp ngày Tết còn dư Bước 2: Tỏi, ớt, hạt tiêu giã hoặc xay nhỏ. Lá chanh, bỏ phần cuống lá + sống lá, thái chỉ. Giấm, bột canh, đường. Bước 3: Làm nước trộn, cho tỏi, ớt thêm giấm, đường, chút bột canh, sánh sệt như hình, thử vừa ăn theo khẩu vị. Bước 4: Cho thịt vào trộn với nước trộn ở bước 3, cùng với hạt tiêu, lá chanh, để cho ngấm ít nhất 1h. Sau 1h thử ăn, nêm nếm lại cho vừa ăn (nếu cần), trộn thính là xong. Ăn kèm với lá sung chấm tương ớt thôi hay nước chấm chua ngọt đều ngon xuất sắc. ____ Thính: Gạo nếp - gạo tẻ - đậu xanh không vỏ theo tỉ lệ gram 60:40:20. Ngâm gạo, đậu trong 3-4h hoặc ngâm 30p-1h với nước ấm sau đó để ráo và rang vàng thơm, để nguội, cho vào máy xay sinh tố xay mịn. Có thể xay nhiều chút để hũ kín trữ mát dùng dần nếu hay ăn. Mình sử dụng giấm thay chanh dễ bị nhũn, sử dụng bột canh thay mắm vì mắm có thể dễ bị ướt và mùi nồng. Lá chanh tước bỏ phần cuống, sống lá để không bị đắng. Nhớ cho nhiều lá chanh chút, càng nhiều càng thơm. Chúc cả nhà có món nem thính bớt ngán, giải cứu thịt luộc, thịt hấp sau ngày Tết thật ngon.
