1 bước trong 1 phút
Giới thiệu
Cách Làm Mứt Quất Không Đắng, Không Dùng Nước Vôi
Nguyên liệu:
1 kg quả quất (tắc) chín vàng
500 gr đường
1 nhánh gừng nhỏ
Muối hạt để sơ chế, ngâm quất
Cách làm:
Chuẩn bị quất:
Quất bỏ quả dập nát, nhặt bỏ cuống, ngâm trong nước muối loãng, rửa sạch, để ráo nước.
Khứa nhẹ theo chiều dọc quả quất để tạo hình cánh hoa. Ép xuống để tạo hình và giữ nước riêng.
Quất sẽ giữ nước, và phần nước lọc để riêng.
Sơ chế quất:
Đun sôi nước, thêm muối hạt, và ngâm quất trong 8 - 10 phút để loại bỏ tinh dầu và chất đắng từ vỏ.
Vớt quất ra ngâm vào tô nước lạnh để giữ độ giòn, rửa sạch và để ráo nước.
Ngâm quất với đường:
Làm lớp lớp: một lớp quất, một lớp đường, sau đó thêm nước cốt gừng giã và nước quất vào. Để trong 6 - 8 giờ cho đường tan hoàn toàn.
Luộc và làm mứt:
Cho quất và nước đường ngâm vào chảo sên. Khi sôi, hạ lửa nhỏ vừa, lật trở miếng cho đường thấm đều.
Khi nước đường cạn bớt 1/3 và quả quất chuyển màu, hạ lửa nhỏ nhất. Thỉnh thoảng lật trở miếng quất.
Khi nước đường hơi keo lại, tắt bếp. Vớt quất ra đặt lên giá hong/rack.
Đem phơi nắng hoặc sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong 1 giờ hoặc phơi nắng 4 - 6 giờ cho mứt khô dẻo.
Bảo quản:
Bảo quản mứt trong hũ/lọ thủy tinh sạch, để trong ngăn mát tủ lạnh để mứt càng khô dẻo ngon hơn.
Yêu cầu thành phẩm:
Mứt dẻo mềm, không dính tay, vàng cam óng ánh trong veo đẹp mắt.
Mứt tắc có vị chua ngọt thanh nhẹ, hơi the, thơm mùi gừng.
Chú ý:
Chọn quất đã chín vàng để mứt có màu sắc đẹp hơn.
Loại bỏ hết hạt trong quả để tránh vị đắng.
Sơ chế quất để loại bỏ tinh dầu và chất đắng từ vỏ.
Khi sên ban đầu ở lửa vừa, khi sôi hớt bỏ bọt và hạ lửa nhỏ vừa, sên đều tay.
Khi nước đường cạn bớt còn 1/3 hơi khô, hạ lửa nhỏ nhất và thỉnh thoảng lật trở miếng quất.
Phơi nắng hoặc sấy ở nhiệt độ phù hợp giúp mứt trở nên khô ráo, không dính tay và trong veo.
#follow_kênh_để_cập_nhật_tin_tức_mới_nhất_từ_nghiện_nấu_ăn #copy_nhớ_để_nguồncopy_nhớ_để_nguồn #Nghiện_Nấu_Ăn
Chuẩn bị
More ideas
