Nguyên liệu: Phần thạch dừa: 15g bột rau câu con cá dẻo
160g đường
3200ml nước dừa tươi (khoảng 6 trái)
Nếu kinh doanh, bạn có thể sử dụng 50% nước lọc và 50% nước dừa
Phần hạt sen: 300g hạt sen tươi (ngâm trong nước lạnh 15 phút)
1000ml nước
50g đường
1/4 thìa cà phê muối
Phần kem cheese: 400ml nước cốt dừa
220ml sữa tươi
250ml whipping cream
400ml nước dừa tươi
100ml sữa đặc
100g đường
1g muối
13g bột rau câu giòn + 3g bột rau câu con cá dẻo
Phần cơm dừa non: 300g cơm dừa non
20g đường
Phần nhãn cùi: 1kg nhãn (bóc vỏ, bỏ hạt)
Cách làm: Sơ chế hạt sen: Rửa sạch hạt sen và ngâm trong nước lạnh 15 phút.
Luộc hạt sen với 1000ml nước trong 20 phút.
Thêm đường và muối, tiếp tục nấu thêm 20 phút để hạt sen thấm vị và chín đều (lưu ý không để hạt sen bị nát).
Vớt hạt sen ra để ráo.
Sơ chế dừa non và nhãn: Bóc vỏ và bỏ hạt nhãn, trần qua nước sôi sau đó ngâm vào chậu nước đá, để ráo.
Thái sợi nhỏ cơm dừa non, rửa sạch và để ráo.
Cho cơm dừa non vào chảo, thêm 20g đường, xào trên lửa nhỏ khoảng 5 phút cho thấm vị.
Chuẩn bị thạch dừa: Trộn bột rau câu với đường.
Thêm hỗn hợp vào nước dừa, khuấy đều và ngâm 30 phút để rau câu nở.
Đun sôi hỗn hợp, khuấy liên tục cho đến khi tan hoàn toàn.
Khi hỗn hợp trong lại, tắt bếp và đổ vào các ly hoặc trái dừa cho đến 70% dung lượng. Chia đều nhãn, hạt sen và dừa non vào các ly, để nguội.
Nấu kem cheese: Kết hợp tất cả các nguyên liệu vào nồi, khuấy đều và ngâm 30 phút để rau câu nở.
Đun nồi đến khoảng 80°C (không để sôi mạnh).
Tắt bếp ngay để tránh hỗn hợp bị lợn cợn, đảm bảo độ mịn mượt.
Rót phần kem cheese lên trên.
Để nguội hoàn toàn và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Thưởng thức: Thạch dừa sen nhãn kem cheese có vị giòn mát của thạch dừa, vị bùi bùi của hạt sen, kết hợp với nhãn cùi ngọt thanh và lớp kem cheese béo mịn. Thích hợp dùng lạnh để giải nhiệt ngày hè!
Mẹo nhỏ: Nếu muốn món ăn thơm hơn, có thể thêm một ít vani hoặc lá dứa vào khi nấu.
Chúc bạn làm thành công và thưởng thức món thạch dừa thơm ngon này! Nếu bạn cần hỗ trợ thêm, đừng ngần ngại hỏi nhé.
