BẬT MÍ CÔNG THỨC LÀM TƯỚNG ỚT TẠI NHÀ THƠM NGON VÀ VỪA AN TOÀN Nguyên liệu: - 2kg ớt đỏ - 3 thìa muối - 2 thìa đường phèn - 2 thìa rượu trắng. Đầu tiên, bạn rửa sạch ớt, đem hong cho ráo nước, sau đó bỏ cuống. Khi hái cuống ớt, bạn có thể đeo găng tay để tránh bị bỏng ngón tay. Cho ớt vào máy xay theo từng mẻ và để nghiền nát. Nếu không có máy xay, bạn có thể tự băm hay giã nhỏ ớt. Tuy nhiên cách này khá mất thời gian, bạn cần phải đeo găng tay, đeo khẩu trang và kính chống bắn để bảo vệ da tay và da mặt, mắt. Cho ớt đã xay nhỏ vào bát sạch, thêm 3 thìa muối vào, trộn đều và ướp trong 20 phút. Ớt xay ra nếu đem ủ tương trực tiếp thì sẽ tiết ra quá nhiều nước và làm tương bị hỏng. Việc cho muối vào ướp có tác dụng loại bớt độ ẩm, nhờ đó tương ớt bạn làm chậm bị hỏng mốc khi sử dụng. Sau khi ướp khoảng 20 phút, bạn cho hai muỗng rượu trắng vào khuấy đều. Nên sử dụng rượu nồng độ cao để tăng khả năng khử trùng và kháng khuẩn, chống mốc. Lưu ý không nên cho quá nhiều, 2kg ớt chỉ cần 2 muỗng canh rượu. Tiếp đến, bạn cho khoảng 2 thìa đường phèn vào và đảo đều. Đường phèn giúp tạo độ ngọt thanh cho tương ớt. Cho ớt vào lọ thủy tinh và đóng nắp lại, để vào nơi thoáng mát để ớt lên men. Sau khoảng 1 tháng, bạn có thể lấy ra sử dụng. Thời gian để càng lâu thì ớt sẽ càng giảm bớt độ cay. Nếu bạn để khoảng 6 tháng thì tương ớt sẽ rất thơm và có vị cay dịu hơn. Ủ sẵn vậy nếu muốn ăn tươi kiểu không chế biến nhiệt thì múc ra ăn luôn còn nếu muốn ăn dạng tương sệt thì bắt chảo lên phi thơm hành tỏi, thêm tí nước mắm, thêm đường, nêm vừa miệng, đóng từng hũ để hàng ngày làm sốt nấu các món, làm nước mắm rất thơm ngon. Lưu ý khi tự làm tương ớt tại nhà - Ớt phải được làm sạch và để khô hoàn toàn trước khi chế biến để tránh nấm mốc phát triển. - Lọ thủy tinh đựng ớt cần được vệ sinh sạch, để khô ráo trước khi đựng tương ớt. Nếu muốn tăng độ ngọt, bạn có thể thêm chút đường phèn. - Khi cho tương ớt vào lọ, nếu thấy ớt bị chảy nước thì có thể gạn bớt nước rồi mới đem ủ. Chúc cả nhà thành công với cách làm trên nhé.
