Olho de sogra

Ingredientes (50 porções)
coco ralado
200g de coco ralado
gema de ovo
1 gema
essência de baunilha
1 colher sobremesa de essencia de baunilha
margarina sem sal
1 colher sopa de margarina sem sal
leite condensado
1 lata de leite condensado
ameixa preta
300g de ameixas pretas sem caroço
açúcar cristal
açúcar cristal a gosto

Modo de preparo
Modo de preparo : 40min
Misture o coco ralado, a gema, a essência de baunilha, a margarina, e o leite de condensado. Leve ao fogo e continue mexendo até desgrudar da panela. Desligue o fogo. Deixe descansar por 30 minutos. Faça docinhos no formato de croquetes e cubra com os pedaços de ameixa. Passe no açúcar cristal e disponha em forminhas de papel.