Chuẩn bị nguyên liệu : - 1 kg Bắp bò - 250 ml Nước tương càng cua - 700 ml Nước - 100 ml Dấm - 100 g Đường vàng - 1 củ Gừng - 1/2 bát Tỏi - Ớt , tiêu xanh , sả
Cách Chế biến :
1 . Bắp bò m.u.a về rửa sạch, lọc hết phần mỡ, xơ bám xung quanh, nên dùng chỉ buộc chặt để thịt luộc xong được săn chắc.
- Xếp thịt vào nồi, thêm vào một thìa cà phê bột canh, một nhánh gừng đ.ậ.p dập, một khúc xả đ.ậ.p dập, luộc thịt trong khoảng 30 phút.
2 . Thịt chín vớt ra bát nước đá , rửa qua một lượt cho sạch rồi để thịt thật khô ráo. - Thịt nguội cắt miếng khoảng 7 cm. - Gừng thái sợi, rửa qua một lần nước đun sôi để nguội để thật ráo nước. - Tỏi , ớt thái lát mỏng. Nếu dùng hạt tiêu xanh thì phải rửa sạch và để thật khô ráo.
3 . Đun sôi phần hỗn hợp nước ngâm: 700ml nước + 250ml nước tương + 100g đường vàng + 100ml giấm + 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay (nếu có tiêu xanh bỏ qua tiêu khô). Có thể nêm nếm lại hỗn hợp ngâm cho vừa miệng hơn. Để thật nguội phần nước ngâm.
4 . Hũ thuỷ tinh ngâm bắp bò rửa thật sạch, tráng lại bằng nước nóng , để thật ráo nước. - Xếp bắp bò vào hũ thuỷ tinh, xen kẽ là một lớp tỏi gừng, ớt và tiêu xanh. Làm lần lượt đến hết và đổ ngập phần hỗn hợp nước tương vào. - Trời mùa đông thì để lọ bắp bò bên ngoài một ngày cho ngấm gia vị rồi hôm sau cất ngăn mát tủ lạnh. Mùa hè làm xong phải cất ngăn mát tủ lạnh luôn. - Sau 5 ngày mang ra ăn được, thái lát mỏng, rưới phần nước tương ngâm lên trên, trang trí thêm gừng tỏi ớt hạt tiêu và thưởng thức
