Công Thức Làm Bánh Su Giòn Vị Matcha Đơn Giản Tại Nhà – Ai Cũng Làm Được! Nguyên liệu Phần bánh quy phủ mặt: 40g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
42g bột mì số 8
3g bột matcha
25g đường bột
Phần thân bánh su: 40g bơ lạt
55g bột mì số 8 (đã rây)
90g nước
5g đường
1g muối
2–3 quả trứng (để ở nhiệt độ phòng, dùng lượng vừa đủ tùy vào độ đặc của bột)
Phần kem: 200g whipping cream
15g đường (Đánh bông đến khi kem đặc mịn)
Cách làm 1. Làm phần bánh quy matcha: Làm mềm bơ ở nhiệt độ phòng. Cho đường bột vào trộn đều.
Rây bột mì và bột matcha vào, trộn đều thành khối bột.
Cán mỏng bột khoảng 2mm, để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút.
Sau khi cứng lại, dùng khuôn cắt thành từng miếng tròn, để tiếp tục trong ngăn đá cho đến khi dùng.
2. Làm phần thân bánh su: Rây bột mì trước.
Cho bơ, nước, đường và muối vào nồi. Đun trên lửa nhỏ đến khi bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ, rồi tắt bếp.
Nhanh chóng cho bột mì vào, khuấy đều. Bật lửa nhỏ lại và tiếp tục khuấy khoảng 2 phút cho đến khi đáy nồi xuất hiện lớp màng mỏng.
Đổ hỗn hợp ra bát, dàn đều cho nguội bớt (~60°C).
Cho từng chút trứng vào (chia 3 lần), trộn đều sau mỗi lần. Hỗn hợp đạt yêu cầu khi nhấc thìa lên, bột tạo thành hình tam giác ngược có cạnh mịn, không đứt đoạn.
3. Tạo hình và nướng bánh: Làm nóng lò trước ở 190°C.
Cho bột vào túi bắt kem, bóp thành từng chóp tròn đều nhau trên khay nướng có lót giấy nến.
Đặt miếng bánh quy matcha đã cắt lên mỗi chóp bột.
Nướng ở 190°C trong 20 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 170°C, nướng thêm 15 phút.
Sau khi nướng xong, tắt lò và để bánh trong lò thêm 10 phút rồi mới lấy ra để nguội.
4. Nhân kem: Khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng đũa chọc một lỗ nhỏ ở đáy bánh.
