Você já provou um escabeche de carne que simplesmente derrete na boca e ainda fica melhor no dia seguinte? Isso aqui é pura memória afetiva… servido com pão então, é impossível parar.

Ingredientes:

* 1 peça de lagarto (1,2 a 1,5 kg)
* 2 folhas de louro
* 4 dentes de alho inteiros
* 1 cebola cortada em pedaços grandes
* Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o escabeche:

* 1 cebola roxa grande fatiada bem fina
* 1 cebola branca fatiada bem fina
* 1 pimentão vermelho em rodelas finas
* 1 pimentão amarelo em rodelas finas
* 4 a 6 dentes de alho em lâminas
* 1 xícara de azeite de oliva
* ½ xícara de vinagre (branco ou de maçã)
* Suco de 1 limão (opcional)
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
* 1 colher (chá) de orégano
* Cheiro-verde a gosto
* 1 folha de louro

Modo de preparo:

1. Sele o lagarto inteiro em uma panela até dourar bem todos os lados.
2. Adicione água, louro, alho, cebola, sal e pimenta. Cozinhe na pressão por cerca de 40–50 minutos, até ficar macio, mas firme.
3. Retire a carne, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por algumas horas (esse passo é essencial).
4. Com faca bem afiada ou faca elétrica, corte em fatias bem fininhas, sempre contra a fibra.
5. Em uma travessa, faça camadas: carne, cebolas, pimentões e alho.
6. Misture o azeite, vinagre, limão, sal, pimenta, orégano e cheiro-verde e despeje por cima.
7. Finalize com louro e leve à geladeira por no mínimo 12 horas (ideal 24h).
8. Sirva gelado ou em temperatura ambiente, acompanhado de pão fresco.

Esse é daqueles pratos que ficam ainda mais saborosos com o tempo… perfeito pra deixar pronto e impressionar.

Se isso não é coisa de compartilhar com alguém especial, eu não sei o que é… ou então manda pra quem vai amar dividir essa mesa com você.

💳 @cheffasanello

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