Bún Thịt Xào Mềm Mọng Nước Không Cần Baking Soda Vẫn Ngon Chuẩn Quán
Thèm bún thịt xào mà muốn thịt mềm mọng, không bị khô, mình hay áp dụng cách này. Điểm hay là không cần dùng baking soda nhưng thịt vẫn mềm như bò tái, lại thấm vị rất đậm đà. Món này ăn kèm rau sống, đồ chua với nước mắm chua ngọt là chuẩn bài luôn.
Trong bếp cần chuẩn bị sẵn:
- 500g thịt heo (nạc dăm hoặc gần sườn)
- 3 cây sả (~30g)
- 25g tỏi
- 25g hành tím
- 1.5 muỗng canh nước mắm (12 độ đạm)
- 1 muỗng canh sữa đặc
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1/2 muỗng cà phê bột năng
- 1/2 muỗng cà phê xì dầu (có cũng được, không có bỏ qua)
- 1/2 muỗng canh dầu màu điều
- Bún tươi, rau sống, dưa leo
- 500g đồ chua Cà rốt, củ cải
- Đậu phộng, hành lá
Trước tiên mình xay sả, tỏi và hành tím với chút nước rồi lọc lấy phần nước để ướp thịt, phần bã giữ lại để xào cho thơm. Thịt cắt mỏng vừa ăn, trộn với nước mắm, sữa đặc, gia vị, bột năng, sau đó cho nước sả tỏi vào trộn đều rồi ướp ít nhất một giờ hoặc để qua đêm để thịt giữ nước và mềm hơn. Trong lúc đó mình làm đồ chua bằng cách trộn cà rốt, củ cải với đường rồi thêm 1/2 muỗng canh giấm và chút muối cho giòn ngon, đồng thời pha sẵn nước mắm chua ngọt để dùng kèm.
Khi xào, làm nóng chảo thật kỹ, phi thơm phần bã sả rồi cho thịt vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng vài phút cho chín tới, sau đó cho hành tây vào đảo nhẹ rồi tắt bếp để giữ độ mọng nước.
Bày bún ra tô, thêm thịt xào, rau sống, đồ chua, rắc đậu phộng và mỡ hành, chan nước mắm là hoàn thành.
Kết quả sau một lúc chế biến tô bún hấp dẫn với thịt mềm, không khô, thấm vị đậm đà, kết hợp rau giòn mát và nước mắm chua ngọt cực kỳ hài hòa. Ăn một lần là nhớ mãi.