ĐÂY LÀ CÔNG THỨC HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM SIÊU NGON, MỀM DẺO KHÔNG BỊ NÁT Nguyên Liệu - 1 kg gạo nếp cái hoa vàng - 1 quả gấc chín - 1,5 muỗng cà phê muối - 1 muỗng canh rượu trắng - 2 muỗng canh nước lọc - 200–250 ml nước cốt dừa (Lượng nước có thể điều chỉnh theo độ ẩm của gạo, để được xôi mềm mà không bị nhão) - 2 muỗng canh mỡ gà hoặc mỡ heo - 130 g đường phèn Cách Làm 1. Ngâm Gạo - Vo sạch gạo nếp: Rửa sạch gạo nếp cái hoa vàng cho đến khi nước không còn bẩn. - Ngâm với nước ấm: Ngâm gạo trong nước ấm khoảng 30 phút để gạo nở và mềm đều. Sau đó vớt ra, để ráo. 2. Chuẩn Bị Gấc - Bổ gấc: Bổ đôi quả gấc chín, lấy phần thịt và hạt ra. - Ướp gấc: Trộn phần thịt gấc với 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh rượu trắng. Để ướp trong 20 phút cho thấm. - Bóp gấc: Sau đó, thêm 2 muỗng canh nước lọc vào, bóp nhẹ để tách thịt gấc ra khỏi hạt. Lấy được khoảng 110g thịt gấc dùng để trộn với gạo. 3. Trộn Gạo - Hòa quyện hương vị: Cho gạo đã ngâm vào một thau lớn. Thêm thịt gấc ướp vào và trộn nhẹ tay cho gạo đều màu – nhớ trộn cẩn thận để không làm gãy hạt, giữ hình dáng bột. - Thêm nước cốt dừa và mỡ: Đổ khoảng 200–250 ml nước cốt dừa vào thau, trộn đều. Sau đó, thêm 2 muỗng canh mỡ gà hay mỡ heo và trộn cho xôi thơm, bóng và không bị khô. 4. Xào Sơ Gạo - Xào nhanh: Cho hỗn hợp gạo đã trộn vào chảo chống dính, xào với lửa vừa trong khoảng 5–8 phút. Mục đích là giúp nước cốt dừa thấm đều vào gạo, gạo bắt đầu dính lại và đồng thời cho phần nước cốt bớt đi. - Tắt bếp: Khi thấy gạo đã dính lại và có vẻ ráo nước, tắt bếp. 5. Hấp Xôi - Đổ vào xửng: Chuyển hỗn hợp gạo xào vào xửng hấp. Dàn mỏng hỗn hợp, tạo vài lỗ thông hơi ở giữa để nước hơi bay ra, giúp xôi chín đều và không bị dày cục. - Hấp lần 1: Hấp xôi trong 20 phút. Nhờ đó, gạo chín mềm và hấp thụ hương vị của nước cốt dừa, mỡ và gấc. 6. Thêm Đường Phèn - Phân bổ đường: Sau 20 phút, mở nắp xửng, nhẹ nhàng đảo xôi để không bị vón cục. - Rắc đường: Rắc 130g đường phèn lên trên, trộn nhẹ để đường hòa quyện đều với xôi. - Hấp thêm: Đậy nắp và hấp tiếp 10 phút để đường phèn tan và ngấm vào xôi, tạo độ ngọt tự nhiên và màu sắc hấp dẫn. Chúc cả nhà thành công với công thức trên nhé.
