¡Jugoso, tropical y con una cobertura cremosa que te transporta directo al paraíso!
🍁Ingredientes🍁
🔸 Para el pastel: • 2½ tazas (315 g) de harina de trigo 🌾 • 2 cditas polvo de hornear 🧁 • ½ cdta bicarbonato de sodio • ½ cdta sal 🧂 • 1 taza azúcar blanca 🍚 • ½ taza azúcar moreno • 1 taza aceite vegetal o mantequilla derretida 🧈 • 3 huevos grandes 🥚 • 1 cdta vainilla 🌿 • 1 taza jugo de piña 🍍 • 1 taza piña triturada (escurrida si es enlatada) 🍍 • ¾ taza coco rallado 🥥
🔸 Para la cobertura de crema de coco: • 1 taza crema de coco o leche de coco espesa 🥛 • 1 taza crema batida o queso crema (opcional) 🧁 • ½ taza azúcar glas ❄️ • Coco rallado o en hojuelas para decorar 🥥 • Rodajas de piña para decorar (opcional) 🍍
🍁Instrucciones🍁
1️⃣ Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde redondo o rectangular (22–24 cm). 2️⃣ Mezcla en un bol la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Reserva. 3️⃣ Bate los huevos con ambos tipos de azúcar hasta que estén cremosos. 4️⃣ Agrega el aceite, la vainilla y el jugo de piña. Mezcla bien. 5️⃣ Incorpora los secos poco a poco, mezcla hasta integrar. 6️⃣ Añade la piña triturada y el coco rallado. Mezcla suavemente. 7️⃣ Vierte la masa en el molde y hornea 35–40 min o hasta que el palillo salga limpio. 8️⃣ Deja enfriar 10 min, desmolda y enfría por completo.
🍰 Para la cobertura: • Bate la crema de coco con azúcar glas (y queso crema si prefieres más cuerpo). • Cubre el pastel y decora con coco y trozos de piña.
Rinde: 10–12 porciones Tiempo total: 1 h Perfecto para: celebraciones, tardes calurosas o consentirse con un sabor tropical.
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