1 bước trong 1 phút
Giới thiệu
HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM GIÒ BÊ TẠI NHÀ THÀNH CÔNG NGAY LẦN ĐẦU TIÊN
Nguyên liệu:
- 2 cái bắp bê
- 2 cái vó bê
- 2 cái lõi rùa ( bắp hoa trước )
- 5 lạng bì lợn
Gia vị:
- muối đỏ
- bột điều màu
- bột tỏi
- hạt tiêu xay
- hạt nêm
- nước mắm
Chế biến
- Sau khi lọc lõi bê ra khỏi bì thì mang lõi bê, lõi rùa rửa sạch với nước muối. Dập 1 nhánh gừng và cho thêm chén rư..ợu rồi cho thịt bê và lõi rùa ngâm 10-15 phút rồi vớt ra để ráo chút chế biến.
- lấy dao cạo hết những phần đen thui bán trên da bê. Không rửa chung với thịt bê vì lớp bì thui bám đen dễ bám lên thịt bê.
- cạo và rửa sạch bì lợn và rửa sạch với nước rượu gừng.
- lựa 1 cái lõi rùa tròn có vân đẹp để chút để giữa giò bó cho đẹp. Lõi rùa em có lấy dao khía dọc để ướp gia vị cho ngấm.
- để 3 cái lõi hoa chút bó giò bê cả da. Lõi hoa em cũng khía dọc để ướp gia vị cho ngấm.
- phần thịt còn lại thái miếng bản dày cỡ 2cm
=> Sau khi thái thịt xong mang đi ướp với một chút muối đỏ và hạt điều màu để cho thịt ngấm tầm 15p. Tiếp đó cho nước mắm, hạt nêm, bột tỏi và tiêu xay theo định lượng. Rồi đậy kín mang cất tủ mát qua đêm cho gia vị ngấm vào thịt.
- Da bê và bì lợn. Sau khi sơ chế sạch mang đi luộc rồi thái sợi. Đoạn này mất thời gian vì cần máy xay công suất lớn mới làm vụn được món bì.
- Phần da bê lựa 2 miếng da ở phần bắp cắt gọn như mong muốn để chút bó giò.
Công đoạn gói giò:
- Da bê lót một miếng vào thớt sau đó xếp 3 cái lõi hoa vào giữa, tiếp đó cho mấy miếng gân ở vó bò vào, cuối cùng là cho miếng da bê lên trên. Căn chỉnh cho đẹp và kín dùng dây dù cuộn lại. Dùng chỉ trắng chuyên bó thịt cuộn kín cây giò là xong.
- Gói giò bằng túi bóng kính 15x25. Nếu không có túi bóng kính khi hấp sẽ không giữ lại được nước, chính là lớp gelatin như thạch ở bên ngoài.
- Sau khi cho túi bóng kính vào khuôn sẽ cho lõi rùa vào giữa, tiếp đó xếp thịt xung quanh và cho bì xay ngoài cùng. Mọi người nhớ lèn chặt để khi có thành phẩm cây giò sẽ tròn và không bị rỗng nhé. Cuối cùng thì mọi người nhớ cuốn mép túi lại và buộc thật chặt để khi hấp nước sẽ không chảy ra ngoài.
- sau khi gói giò xong có để tủ mát qua đêm sáng hôm sau mới hấp. khi hấp xong chuẩn bị 1 chậu nước đá thả 3 cây giò vào đợi nguội rồi vớt ra bỏ ngăn mát.
Chuẩn bị
More ideas
