1 bước trong 1 phút
Giới thiệu
Nguyên liệu
• 800 gr khúc cá trắm
• 200 gr thịt ba chỉ
• 1/2 chén mật mía
• Hành khô (nếu có hành tăm Nghệ An càng chuẩn vị)
• Gia vị: Muối hạt, nước mắm cốt, mì chính, hạt tiêu
⸻
Cách làm
Bước 1. Sơ chế cá:
• Cá trắm làm sạch, cạo bỏ hết màng đen trong bụng.
• Dùng muối hạt và chanh chà xát để khử tanh, sau đó rửa bằng nước vo gạo, để ráo.
• Ướp cá với 1 thìa canh muối hạt giúp thịt cá săn, đậm vị hơn khi kho.
Bước 2. Sơ chế thịt ba chỉ:
• Chọn thịt nạc mỡ đan xen, cắt miếng vừa ăn.
• Ướp cùng 1 thìa canh mật mía, 1 thìa cà phê muối.
• Nếu có hành tăm thì càng chuẩn vị, không thì dùng hành khô để nguyên vỏ.
Bước 3. Ướp cá:
• Trộn cá với 1/2 chén mật mía, 4 – 5 thìa canh nước mắm cốt, 1 thìa cà phê hạt nêm, hạt tiêu xay, vài hạt tiêu sọ, thêm chút ớt.
• Ướp ít nhất 1 giờ cho thấm.
Bước 4. Kho cá:
• Lót dưới đáy nồi hành khô (hoặc hành tăm, lá chè xanh), rồi xếp xen kẽ cá và thịt ba chỉ.
• Đổ hết phần nước ướp cá vào.
• Kho lần 1: Bật lửa vừa, kho 5 – 6 phút cho cá sôi. Nêm lại gia vị rồi hạ lửa nhỏ liu riu. Kho khoảng 40 – 45 phút thì tắt bếp, để nguội cho cá săn lại.
• Kho lần 2,3: Tiếp tục kho nhỏ lửa, thỉnh thoảng múc nước kho rưới lên mặt cá để ngấm đều. Kho đến khi cá săn chắc, nước kho sánh lại, có màu nâu đỏ óng ánh đẹp mắt.
• Cuối cùng, mở vung cho se lại, rưới thêm chút mỡ nước/dầu ăn để cá bóng đẹp.
⸻
Chú ý
1. Nguyên bản xứ Nghệ thường dùng cá biển (cá nục trạch, cá bạc má) kho với mật mía, để ăn dần cả tháng.
2. Mật mía + hành tăm + vỏ tắt (quýt hôi) sẽ tạo hương vị đặc trưng riêng.
3. Có thể điều chỉnh độ mặn ngọt tùy khẩu vị.
👉 Ai mê món cá kho mật mía xứ Nghệ thì thả ❤️ và comment cảm nhận nhé!
#cagoquaybep #catramkhomatmía #ancungtiktok #tiktokfood #learnontiktok
Chuẩn bị
More ideas
