Sốt Thái Chân Gà – Công Thức Tỷ Lệ Vàng

1 bước trong 1 phút

Giới thiệu

🌶 Vai trò hương vị trong sốt
• Vị chua: Tạo cảm giác kích thích vị giác, làm món ăn “bắt miệng” hơn. Nước cốt tắc là nguồn vị chua thanh, thơm, dễ chịu.
• Vị ngọt: Đường vàng tạo độ ngọt dịu, cân bằng vị cay – chua, giúp ăn không bị gắt.
• Vị cay: Ớt sừng + ớt hiểm đỏ tạo tầng vị cay từ nhẹ đến mạnh, kết hợp cùng ớt bột Hàn Quốc tạo màu đỏ đẹp mắt.
• Vị mặn & umami: Nước mắm ngon làm nền, giúp sốt đậm đà đặc trưng kiểu Thái.
• Mùi thơm: Sả, riềng, lá chanh, gừng, tỏi, hành tây tạo hương thơm nhiều lớp, vừa nồng, vừa the mát.

⸻

🏆 Công Thức Tỷ Lệ Vàng (cho khoảng 600–700 ml sốt, đủ cho 3–4 kg chân gà)
• Ớt bột Hàn Quốc: 50 g
• Gừng: 20 g
• Đường vàng: 250 g
• Tỏi: 100 g
• Tương ớt: 200 g
• Nước cốt tắc (quất): 150 ml
• Nước mắm ngon: 150 ml
• Lá chanh: 2 g (xắt sợi)
• Sả: 40 g
• Riềng: 20 g
• Ớt sừng đỏ: 50 g
• Ớt hiểm đỏ: 50 g
• Hành tây: 100 g

⸻

👨‍🍳 Quy trình pha chế – Không bao giờ thất bại

Bước 1: Sơ chế
• Rửa sạch gừng, tỏi, hành tây, sả, riềng, ớt sừng, ớt hiểm.
• Cắt nhỏ để dễ xay.
• Lá chanh thái sợi.

Bước 2: Xay nguyên liệu
• Cho gừng, tỏi, hành tây, sả, riềng, ớt sừng, ớt hiểm vào máy xay nhuyễn.

Bước 3: Nấu sốt
• Cho hỗn hợp xay vào nồi.
• Thêm tương ớt, ớt bột Hàn Quốc, đường vàng, nước mắm, nước cốt tắc.
• Đun lửa vừa, khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi nhẹ, thơm dậy mùi.

Bước 4: Hoàn thiện
• Thả lá chanh vào, khuấy đều.
• Nấu thêm 3–5 phút cho sốt sánh lại.
• Tắt bếp, để nguội, cho vào hũ thủy tinh.

⸻

🎨 Nghệ thuật “đặc sốt”
• Không quá loãng (sốt sẽ chảy khỏi chân gà).
• Không quá đặc (khó trộn đều).
• Độ chuẩn: sánh nhẹ, phủ đều nguyên liệu khi trộn.

⸻

🍴 Ứng dụng sốt
• Trộn chân gà sả tắc: làm món chính.
• Chấm hải sản: tôm, mực, cua.
• Ướp nướng: thịt gà, hải sản nướng cay.
• Trộn gỏi: xoài, cóc, ổi kiểu Thái.

⸻

🧊 Bảo quản
• Cho sốt vào hũ thủy tinh, đậy kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
• Dùng ngon nhất trong 7–10 ngày.

⸻

👉 Đây là phiên bản chuẩn “nhà hàng 5 sao” của sốt Thái chân gà – có thể dùng linh hoạt cho nhiều món khác ngoài chân gà.#chefthaifood #thailand🇹🇭 #recipe #foodie #easyrecipe