1 bước trong 1 phút
Giới thiệu
“Làm Bánh mì gối thì dùng bột số mấy ? Làm Cookies thì số mấy ?"
Nhà còn nhiều bột số 11 quá, nên làm bánh gì cho hết bây giờ ?
Nên mua loại bột nào nếu mới bắt đầu làm bánh ?"
Nếu đang băn khoăn các câu này, thì đây chính là bài viết dành cho bạn đó 🥹.
__________________________________
🌾Bột mì đa dụng - Số 11 (All-Purpose Flour)
Thường được bán trong các siêu thị với tên gọi Bột đa dụng, ít phổ biến trong các tiệm bánh do các yêu cầu chuyên biệt về tính chất của các dòng bánh phổ biến chủ yếu sẽ sử dụng bột mì số 13 & 8.
- Đặc điểm: Yếu hơn bột bánh mì, nhưng có thể dùng cho cả bánh mì và bánh pastry theo công thức riêng
- Hàm lượng protein: Khoảng 10-11.5%.
- Phù hợp với các dòng như Chocolate cookies, muffins, pancake...
🌾Bột bánh mì - Số 13 (Bread Flour)
Bột làm từ lúa mì cứng (hard wheat) có đủ gluten chất lượng cao để làm bánh có men.
- Bột bánh mì thường có hàm lượng protein cao từ 12-14%
- Có sẵn ở dạng tẩy trắng (bleached) hoặc không tẩy trắng (unbleached).
- Ứng dụng chính của Bột số 13 là các dòng bánh yêu cầu độ dai cao, màng gluten khoẻ, bao gồm: Bánh mì gối, Baguette, bánh mì Việt Nam, Bánh mì ngọt v.v...
- Vì bột có lượng protein cao nên khó xử lý nếu nhào tay.
🌾Bột bánh ngọt - Số 8 (Cake Flour)
Là loại bột yếu hoặc ít gluten, được làm từ lúa mì mềm (soft wheat).
- Hàm lượng protein: Khoảng 8-9% .
- Kết cấu: Mềm mịn, mượt mà, có màu trắng tinh.
- Ứng dụng: Dùng để làm bánh ngọt và các loại bánh với yêu cầu hàm lượng gluten thấp như Gateaux, Chiffon, Cupcake hay bánh quy mềm như Madeleine, Lady finger... Một số dòng bánh quy ưu tiên độ mềm xốp như Icebox cookie cũng sử dụng bột này thay cho bột 11
🌾Bột mì nguyên cám (Whole Wheat Flour)
Được làm bằng cách nghiền toàn bộ hạt lúa mì, bao gồm cả lớp cám (bran) và mầm (germ).
- Hàm lượng protein: 12-13%.
- Kết cấu:
+ Vì chứa tỷ lệ lớp cám cao nên dễ làm các sợi gluten bị cắt đứt bởi các cạnh sắc của lớp cám này, nhưng cũng vì vậy mà giàu chất xơ, rất tốt cho sức khoẻ.
+ Tuy nhiên bánh mì làm từ 100% bột nguyên cám thường nặng hơn, khô hơn bánh từ bột mì trắng nên cần dùng thêm các phương pháp khác để làm khoẻ gluten và làm bánh mềm hơn.
- Ứng dụng: Thay thế một phần hoặc toàn bộ trong công thức của các dòng bánh tương đương bột số 11 & 13 tuy nhiên KẾT CẤU & HƯƠNG VỊ sẽ KHÁC BIỆT NHIỀU.
Ngoài các loại bột trong bài, còn có vô vàn các loại bột khác dùng trong làm bánh, mỗi loại sẽ có tác dụng khác nhau.
❤️ Lưu lại nếu bạn thấy bài viết của mình hữu ích và chia sẻ để lan tỏa kiến thức thú vị này nhaa! ❤️
St.
#abyshop #dolambanh #cake #ancungtiktok
#bread
@Abylambanh - Đồ Làm Bánh
Chuẩn bị
More ideas
