1 bước trong 1 phút
Giới thiệu
Những ngày mưa gió thật thích hợp để thưởng thức một món ăn chua cay nóng hổi!
🐟 Nguồn Gốc Món Ăn
Suan Cai Yu là món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên (Sichuan), miền Tây Nam Trung Quốc - nơi nổi tiếng với ẩm thực cay nồng, đậm đà. Tên gọi của món ăn khá đơn giản và mô tả chính xác nguyên liệu: "Suan Cai" nghĩa là cải chua lên men, còn "Yu" là cá.
Món ăn này đặc biệt được ưa chuộng trong mùa mưa và mùa đông ở Trung Quốc, khi mà vị cay nồng giúp cơ thể ấm áp, còn vị chua từ cải mù tạt lên men kích thích vị giác và tăng cường ngon miệng.
Nguyên liệu chính:
1 con cá lớn (khoảng 1.3kg) - cá chẽm/cá mú/cá hồng
40g gừng thái lát mỏng (cho phần xương cá)
1/2 thìa cà phê muối (cho ướp cá)
1/2 thìa cà phê muối (cho nước dùng)
1 thìa cà phê bột bắp (cho ướp cá)
1 thìa cà phê bột bắp (cho nước dùng)
1 lòng trắng trứng
3 thìa canh dầu ăn
300g cải chua (Suan Cai - cải mù tạt lên men), rửa sơ và thái nhỏ
3 cọng hành lá (cắt riêng phần trắng và xanh)
20g gừng băm nhỏ
6 tép tỏi băm nhỏ
1 thìa canh tiêu Tứ Xuyên
1 thìa canh hạt hoa hồi Tứ Xuyên (prickly ash)
2 thìa canh ớt xanh ngâm chua
1 lít nước
2 thìa canh rượu Hoa Điêu (Hua Tiao Chiew)
1 thìa cà phê nước mắm
Phần trang trí:
2 thìa canh dầu lạc
Phần xanh của hành lá (1-2 cọng thái nhỏ)
3 tép tỏi băm nhỏ
1 thìa canh tiêu Tứ Xuyên
6-8 quả ớt khô (bỏ hạt và thái lát)
👨🍳 Cách Chế Biến
Bước 1: Chuẩn bị và ướp cá (10 phút)
Rửa sạch cá, lau khô bằng giấy thấm
Phi lê cá thành hai bên, tách lấy xương sống
Chặt xương thành những miếng nhỏ khoảng 3-4cm
Cắt phần phi lê thành những miếng dày khoảng 1cm, rộng 3-4cm
Ướp miếng cá với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột bắp và 1 lòng trắng trứng
Trộn đều nhẹ nhàng, để yên trong 10 phút
Bước 2: Xào cải chua và gia vị (10 phút)
Đặt chảo lớn trên lửa vừa, thêm 1 thìa canh dầu ăn
Phi thơm 3 tép tỏi băm, 10g gừng băm, phần trắng của 2 cọng hành lá
Thêm 1/2 thìa canh tiêu Tứ Xuyên, xào khoảng 30 giây đến khi thơm
Cho 300g cải chua đã thái nhỏ vào, xào trên lửa vừa 3-4 phút đến khi hơi khô
Múc ra đĩa để riêng
Bước 3: Nấu nước dùng từ xương cá (50 phút)
Trong cùng một chảo, thêm 2 thìa canh dầu ăn
Cho 40g gừng thái lát và tất cả xương cá vào, xào khoảng 3-4 phút đến khi xương hơi khô và thơm
Đổ 1 lít nước vào, đun sôi
Hạ lửa nhỏ, đậy nắp và ninh trong 45 phút
Vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong
Lọc lấy nước dùng qua rây mịn, loại bỏ xương cá và gừng
Bước 4: Kết hợp các thành phần (10 phút)
Cho nước dùng đã lọc vào chảo sạch, đun sôi
Thêm cải chua đã xào, 1 thìa canh tiêu Tứ Xuyên, 1 thìa canh hạt hoa hồi, 2 thìa canh ớt xanh ngâm chua
Nấu sôi nhẹ khoảng 5 phút để các hương vị hòa quyện
Nêm 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa canh rượu Hoa Điêu và 1 thìa cà phê nước mắm
Hòa tan 1 thìa cà phê bột bắp với 2 thìa canh nước lạnh, từ từ đổ vào nồi vừa khuấy đều để nước súp sánh nhẹ
Thêm miếng cá phi lê vào, đun nhẹ trên lửa nhỏ khoảng 2 phút đến khi cá chín vừa (chú ý không đảo mạnh để cá không bị vỡ)
Bước 5: Tạo hương thơm và trình bày (5 phút)
Trong một chảo nhỏ, đun nóng 2 thìa canh dầu lạc đến khi sắp bốc khói (khoảng 170°C)
Tắt bếp và cho ngay 3 tép tỏi băm, phần xanh của 1-2 cọng hành lá thái nhỏ, 1 thìa canh tiêu Tứ Xuyên và 6-8 quả ớt khô thái lát vào
Khuấy nhanh để hỗn hợp dầu thơm đều
Ngay lập tức đổ hỗn hợp dầu thơm này lên trên món cá đã hoàn thành
Rắc thêm phần xanh của hành lá còn lại lên trên
Dọn ra và thưởng thức ngay khi còn nóng
🌶️ Hương Vị Đặc Trưng Của Món Ăn
Món Suan Cai Yu có sự cân bằng tuyệt vời giữa các hương vị:
Vị chua đến từ cải mù tạt lên men và ớt xanh ngâm chua
Vị cay đặc trưng của tiêu Tứ Xuyên với cảm giác tê tê trên đầu lưỡi
Vị ngọt tự nhiên từ thịt cá tươi và nước dùng xương
Vị umami phong phú từ sự kết hợp giữa cá, nước mắm và rượu Hoa Điêu
Hương thơm của dầu nóng đổ lên tiêu Tứ Xuyên và tỏi tạo nên tầng hương cuối cùng, làm nên sự đặc trưng khó quên của món ăn này.
#chefthaingoctam
#cooking
#learnontiktok
#xuhuong
#trending
#cachlamcanhcacaichua
Chuẩn bị
More ideas
