Bolo de Mandioca Tradicional

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de mandioca crua ralada
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 vidro (200 ml) de leite de coco
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de coco ralado
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga e o leite de coco até ficar homogêneo.
Transfira para uma tigela e adicione a mandioca ralada, o coco e o sal. Misture bem.
Acrescente o fermento e mexa delicadamente.
Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 a 50 minutos, até dourar.
Espere esfriar um pouco, desenforme e sirva com café fresquinho