CÁCH LÀM BÁNH PHÔ MAI CHOCOLATE BASQUE MỀM MỊN TAN CHẢY. Khuôn • Khuôn tròn 15cm, cao 6cm (có thể dùng khuôn 6 inch). • Lót giấy nến hơi nhăn cho đúng kiểu Basque nha. Nguyên liệu • Kem phô mai (cream cheese): 200g • Đường: 60g • Trứng gà: 3 quả • Tinh chất vani: 3 giọt (hoặc ½ muỗng cà phê) • Kem tươi (whipping cream): 200g • Socola đen 75%: 100g Cách làm chi tiết Chuẩn bị • Đưa cream cheese, trứng và whipping cream ra ngoài cho bớt lạnh (về nhiệt độ phòng). • Làm nóng lò trước 15 phút ở 200°C. • Lót giấy nến vào khuôn, để giấy cao hơn miệng khuôn 3–4cm. Làm hỗn hợp 1. Đun chảy socola đen (có thể chưng cách thủy hoặc quay lò vi sóng 20–30 giây). 2. Đun ấm whipping cream đến khi có hơi nóng bốc lên (không sôi). 3. Đổ phần kem ấm vào socola đun chảy, khuấy đều cho tan mịn. 4. Cho cream cheese vào âu, dùng phới dẹt hoặc máy đánh trộn đến khi mịn. 5. Thêm đường, trứng, vani, trộn đều đến khi hỗn hợp mượt. 6. Đổ hỗn hợp socola – kem tươi vào, tiếp tục khuấy cho tan hoàn toàn, không còn lợn cợn. 7. Lọc qua rây để loại bỏ bọt khí, giúp bánh mịn và mướt sau khi nướng. Nướng bánh • Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy. • Nướng ở 200°C trong 25–28 phút (không cần cách thủy). • Khi mặt bánh chuyển nâu cánh gián đậm, phần giữa còn hơi rung nhẹ là đạt. • Nếu mặt bánh sậm nhanh quá, có thể phủ giấy bạc sau 15 phút đầu. Làm nguội & bảo quản • Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. • Cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng (tốt nhất qua đêm) trước khi cắt. • Khi ăn, dùng dao nhúng nước nóng để cắt, bánh sẽ mịn và không vỡ mặt. Mẹo nhỏ • Lò yếu có thể tăng thêm 5 phút nướng cuối cho mặt bánh lên màu đẹp hơn. • Nếu muốn vị nhẹ hơn, giảm socola còn 70g. • Bánh để tủ mát 3 ngày vẫn ngon như mới. Chúc cả nhà thành công với cách làm trên.
