LƯU NGAU CÔNG THỨC LÀM BÁNH BÒ THỐT NỐT CỰC KỲ DỄ LÀM, KHÔNG CẦN KỸ THUẬT NHIỀU VẪN NỞ RỄ TRE. Nguyên liệu (cho khuôn tròn 18cm) Phần nước đường – cốt dừa: • Đường thốt nốt: 180g • Nước lọc: 40g (khoảng 3 muỗng canh) • Nước cốt dừa: 230g (chọn loại béo, thơm – ví dụ nước cốt dừa Thái) Phần bột: • Bột năng: 180g • Bột gạo: 10g Phần trứng: • Trứng gà: 3 quả (55–60g/quả cả vỏ, dùng trứng ở nhiệt độ phòng) • Vani: 1 muỗng cà phê (tuỳ chọn) Phần hoàn thiện trước khi nướng: • Dầu dừa: 15g (có thể thay bằng dầu ăn nếu không có) • Bột nở (baking powder): 10g CÁCH LÀM CHI TIẾT Bước 1: Nấu nước đường thốt nốt Cho đường thốt nốt và nước vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn (không khuấy). Khi đường đã tan, thêm nước cốt dừa vào, khuấy nhẹ cho hòa quyện. Tắt bếp, để hỗn hợp nguội bớt đến khi còn ấm tay. Bước 2: Trộn bột Trộn đều bột năng và bột gạo trong tô lớn. Rót từ từ hỗn hợp nước đường – cốt dừa (đang ấm) vào, khuấy nhẹ theo một chiều duy nhất đến khi mịn mượt. Nếu có máy đánh trứng, có thể đánh ở tốc độ thấp 5 phút để hỗn hợp mịn hơn. Bước 3: Chuẩn bị trứng Đập 3 quả trứng, lọc qua rây để loại bỏ phần lợn cợn. Thêm vani vào trứng, khuấy nhẹ cho hòa quyện. Đổ trứng vào hỗn hợp bột, trộn đều cùng chiều đến khi đồng nhất. Lọc hỗn hợp qua rây 2–3 lần cho thật mịn. Bước 4: Làm nóng khuôn và lò Quét dầu mỏng lòng khuôn chống dính. Cho khuôn vào lò, làm nóng ở 200°C trong 15 phút. Bước 5: Cho dầu dừa và bột nở Khi khuôn sắp nóng đủ, cho dầu dừa vào tô bột, khuấy nhẹ cùng chiều. Rây bột nở vào, khuấy đều đến khi tan. Nếu thấy mặt bột nổi nhiều bọt khí li ti là bột nở hoạt động tốt. Bước 6: Đổ bột và nướng Lấy khuôn ra khỏi lò, ngay lập tức đổ bột qua rổ có lỗ nhỏ vào khuôn Đặt lại vào lò, nướng 180°C trong 10 phút, rồi hạ xuống 160°C nướng thêm 45–50 phút. Khi bánh chín, úp ngược khuôn trên giá nướng ngay trong lò, hé cửa lò để nguội dần 30 phút. Thành phẩm Bánh chín vàng ươm, mềm dẻo, thơm mùi thốt nốt hòa cùng nước cốt dừa béo nhẹ. Khi cắt ra, rễ tre rõ và đều tăm tắp, trong bóng, ăn mềm nhưng có độ dai nhẹ. Bánh để qua hôm sau vẫn ngon, không bị khô hay xẹp mặt Chúc cả nhà thành công với cách làm trên.
