Nguyên Liệu
Nhân trứng muối
100 g lòng đỏ trứng muối
35 g bơ nhạt
30 ml sữa tươi không đường
30 g sữa đặc
25 g sữa bột
20 g đường
7 g bột ngô
4 g lá gelatin
Vani (không bắt buộc)
Rượu trắng
Vỏ bánh bao
200 g bột mì đa dụng
50 ml nước
60 ml sữa tươi không đường
1/2 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê men nở
25 g đường
Muối
Dụng Cụ
Xửng hấp*
Giấy nến/Giấy trắng để lót bánh
Máy xay
Hướng dẫn
Bước 1: Làm nhân trứng muối
100g lòng đỏ trứng muối ngâm rượu trắng khoảng 5 phút, vớt ra rửa sạch lại với nước.
Hấp chín lòng đỏ trứng muối trong khoảng 15 phút.
Tán nhuyễn lòng đỏ trứng muối.
4 g lá gelatin ngâm mềm trong nước.
Đun cách thủy 30 g sữa đặc, 7 g bột ngô, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc mịn.
Cho 30 ml sữa tươi, 35 g bơ nhạt, 25 g sữa bột, 20 g đường, gelatin ngâm nở vào hỗn hợp bột ngô, quấy đều tay đến khi hỗn hợp nóng ấm, gelatin tan chảy hoàn toàn.
Xay nhuyễn hỗn hợp bơ sữa với lòng đỏ trứng muối tới khi mịn mượt hoàn toàn, thêm vani nếu thích.
Cất phần nhân vào tủ đông khoảng 2-3 tiếng tới khi cứng dẻo, xúc được thành miếng.
Chia nhân thành 12 phần, nặn viên tròn.
Cấp đông phần nhân 8-12 tiếng trước khi nặn bánh.
Bước 2: Nhào và ủ bột lần 1
Cho toàn bộ nguyên liệu trongphần vỏ bánh vào một cái thau, chú ý không để men nở và muối tiếp xúc trực tiếp với nhau.
Nhào bột tới khi bột không dính tay.
Ủ bột tới khi bột nở gấp đôi.
Bước 3: Gói bánh và ủ bột lần 2
Sau khi bột nở gấp đôi, lấy bột ra khỏi thau ủ, nhồi nhẹ nhàng 1 phút.
Chia bột thành 12 phần.
Lấy nhân trứng muối từ trong ngăn đá, gói nhanh tay không để nhân chảy, gói thật kín mép.
Bánh gói xong đặt lên một miếng giấy nến hoặc giấy trắng.
Ủ bánh lần 2 ở nhiệt độ phòng khoảng 20-40 phút tới khi nở căng.
Bước 4: Hấp
Đun nước sôi mạnh.
Hấp bánh trong khoảng 10 phút, trong quá trình hấp không mở nắp.
Bước 5: Hoàn thành
Bánh bao kim sa thưởng thức khi ấm nóng thì phần nhân sẽ chảy mượt.