Nguyên liệu: 1 kg ốc bươu 300g thịt heo xay 100g nấm mèo 50g giò sống 5 củ hành tím 3 tép tỏi 2 muỗng canh sả băm 1 muỗng canh ớt băm 1 muỗng canh hạt nêm 1 muỗng cà phê tiêu 1/2 muỗng cà phê đường 1 muỗng canh nước mắm 1 muỗng canh dầu ăn Rau răm, rau tía tô Lá lốt Sả cây Ớt Chanh
Cách làm: Sơ chế nguyên liệu: Ốc bươu mua về ngâm nước vo gạo với ớt trong 2-3 tiếng để ốc nhả bớt bùn. Sau đó, rửa sạch ốc và luộc sơ qua với nước sả khoảng 5 phút để khử mùi tanh. Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở mềm, vắt ráo nước và băm nhuyễn. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Sả cây rửa sạch, đập dập. Rau răm, rau tía tô và lá lốt rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhuyễn.
Trộn nhân thịt: Cho thịt heo xay, nấm mèo băm, giò sống, hành tím băm, tỏi băm, sả băm, ớt băm, hạt nêm, tiêu, đường và nước mắm vào tô lớn, trộn đều. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và ướp trong 15-20 phút. Nhồi thịt vào ốc:
Dùng nĩa lấy phần thịt ốc ra khỏi vỏ, chỉ lấy phần nạc và bỏ phần đuôi. Nhồi hỗn hợp thịt đã ướp vào vỏ ốc, ấn chặt để thịt không bị bung ra khi hấp.
Hấp ốc: Xếp ốc vào nồi hấp, thêm sả cây đập dập và ớt vào nồi. Hấp ốc trong khoảng 30-40 phút với lửa vừa.
Pha nước chấm: Cho 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê ớt băm và 1 muỗng canh tỏi băm vào chén nhỏ, khuấy đều.
Thưởng thức: Lấy ốc ra khỏi nồi hấp, bày ra đĩa và thưởng thức nóng. Chấm ốc với nước chấm chua ngọt và ăn kèm với rau răm, rau tía tô và lá lốt.
