Mayonnaise Sauce: Mother Sauce thứ 6 tiềm năng trong ẩm thực hiện đại.

Mayonnaise Sauce: Mother Sauce thứ 6 tiềm năng trong ẩm thực hiện đại.
Mayonnaise, là một loại sốt béo ngậy, mịn màng và có màu vàng nhạt, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực toàn cầu. Mặc dù không nằm trong danh sách 5 loại Mother Sauce (Sốt Mẹ) kinh điển của ẩm thực Pháp, nhưng với sự linh hoạt, khả năng ứng dụng rộng rãi và vai trò là nền tảng cho nhiều loại sốt khác, Mayonnaise được nhiều đầu bếp hiện đại công nhận là “Mother Sauce thứ sáu”.
1. Nguồn gốc của Mayonnaise
Nguồn gốc của Mayonnaise được cho là gắn liền với trận chiến Mahon năm 1756. Sau khi Công tước Richelieu của Pháp chinh phục thành công Mahon, thủ phủ của Minorca (Tây Ban Nha), người đầu bếp của ông đã sáng tạo ra một loại sốt béo ngậy để mừng chiến thắng, sử dụng những nguyên liệu có sẵn tại địa phương: trứng và dầu ô liu. Loại sốt này ban đầu được gọi là "sốt Mahonnaise", sau đó được Pháp hóa thành "Mayonnaise".
2. Thành phần cơ bản
* Lòng đỏ trứng: Là chất nhũ hóa chính, giúp liên kết dầu và nước.
* Dầu ăn: Thường là dầu thực vật trung tính như dầu hạt cải, dầu hướng dương hoặc dầu đậu nành.
* Chất axit: Thường là giấm trắng hoặc nước cốt chanh.
* Gia vị: Muối và tiêu trắng (tùy chọn)
* Một số công thức có thể thêm mù tạt Dijon để tăng hương vị và khả năng nhũ hóa
3. Quy trình chế biến cơ bản:
* Đánh tan lòng đỏ trứng: Lòng đỏ trứng được đánh tan đều trong một bát, có thể thêm một chút muối, tiêu và mù tạt (nếu dùng).
* Từ từ thêm dầu: Dầu ăn được thêm vào từng chút một, đồng thời liên tục đánh để lòng đỏ trứng nhũ hóa dầu. Việc thêm dầu quá nhanh có thể làm sốt bị tách.
* Khi sốt bắt đầu đặc lại và có màu kem, từ từ thêm giấm hoặc nước cốt chanh vào để điều chỉnh độ sánh và hương vị.
* Nêm nếm: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
4. Ứng dụng của Mayonnaise
* Gia vị trực tiếp: Mayonnaise thường được dùng trực tiếp làm gia vị cho các món bánh mì kẹp, burger, khoai tây chiên, gà rán...
* Trộn salad: Là thành phần không thể thiếu trong các loại salad như salad khoai tây, salad bắp cải, salad trứng, salad gà.
* Sốt chấm: Dùng làm sốt chấm cho hải sản, rau củ luộc, hoặc các món chiên.
* Nguyên liệu nấu ăn: Được sử dụng làm nguyên liệu trong một số món nướng, áp chảo để tạo độ ẩm và hương vị.
5. Các loại sốt phát sinh từ Mayonnaise
Mayonnaise là nền tảng cho vô số các loại sốt khác nhau, dưới đây là một số loại sốt phổ biến được phát triển từ mayonnaise:
* Aioli: Một biến thể của mayonnaise có nguồn gốc từ vùng Provence của Pháp, được làm bằng cách nhũ hóa dầu ô liu với tỏi nghiền (thay vì lòng đỏ trứng là chất nhũ hóa chính). Ngày nay, nhiều công thức Aioli vẫn sử dụng lòng đỏ trứng nhưng luôn có tỏi là thành phần đặc trưng.
* Tartar Sauce: Kết hợp mayonnaise với dưa chuột muối băm nhỏ, nụ bạch hoa (capers), hành tây, và ngò tây. Thường dùng với cá và hải sản chiên.
* Remoulade: Một loại sốt phức tạp hơn tartar, thường chứa mayonnaise, mù tạt, dưa chuột muối, nụ bạch hoa, tỏi, ớt bột và rau mùi tây. Có nhiều biến thể tùy theo vùng.
* Sauce Andalous (Andalouse Sauce): Mayonnaise pha với cà chua cô đặc (hoặc sốt cà chua), ớt chuông đỏ nướng và đôi khi là ớt cayenne.
* Sauce Gribiche: Một loại sốt mayonnaise được làm từ lòng đỏ trứng luộc chín, dầu ăn, giấm, mù tạt Dijon, rau thơm (như mùi tây, ngải giấm, hẹ) và nụ bạch hoa.
* Thousand Island Dressing: Một loại sốt salad phổ biến làm từ mayonnaise, sốt cà chua (hoặc ớt tương), trứng luộc băm nhỏ, hành tây, ớt chuông và đôi khi là dưa chuột muối.
* Ranch Dressing: Mặc dù có nhiều công thức khác nhau, nhiều phiên bản Ranch Dressing sử dụng mayonnaise làm nền.
* Sốt Sriracha Mayonnaise: Phổ biến trong ẩm thực hiện đại, đơn giản là sự kết hợp giữa mayonnaise và sốt Sriracha.
Với vai trò không thể thiếu trong nhiều nền ẩm thực và khả năng tạo ra vô vàn các biến thể, việc đề xuất Mayonnaise trở thành Mother Sauce thứ 6 là hoàn toàn có cơ sở và phản ánh đúng tầm quan trọng của nó trong thế giới ẩm thực.
Hy vọng thông tin này hữu ích với mọi người!
#Mayonnaise #howtocook #kitchen #bếp #BepSeChia