KẸO ĐẬU VÀ CÁCH LÀM CỰC KỲ ĐƠN GIẢN NÈ CẢ NHÀ ƠI. Nguyên Liệu - 400g đậu phộng - 125ml nước - 170g đường - 40g gừng - 2 thìa cà phê (gừng băm nhuyễn dùng trong quá trình nấu) - Nước cốt chanh (tuỳ khẩu vị) - 100g mạch nha - 110g mè trắng - Trong đó, 40g mè trắng để trộn vào kẹo - 70g mè trắng dùng để rắc đều trên khuôn tạo lớp “mặt kẹo” đẹp mắt Cách Chế Biến - Chuẩn Bị Mè và Đậu Phộng: - Sau khi rang, chia mè trắng ra làm hai phần: lấy 40g để cho vào hỗn hợp kẹo, phần còn lại (70g) dùng để rắc trên khuôn đổ kẹo. - Rang đậu phộng cho đến khi chín vàng, sau đó để nguội và bóc vỏ đậu phộng bỏ hết phần vỏ không mong muốn. - Pha Hỗn Hợp Đường, Gừng và Mạch Nha: - Cho 125ml nước vào nồi và đun với lửa trung bình cho đến khi nước sôi. - Thêm 170g đường vào nồi và lắc đều (không cần khuấy bằng thìa, nhằm tránh làm “nảy lại” đường). - Khi nước sôi trở lại, cho 40g gừng băm nhuyễn vào, lắc đều để gừng hòa quyện với hỗn hợp đường. - Đun cho đến khi phần gừng trở nên trong, sau đó cho một ít nước cốt chanh để cân bằng hương vị. - Nấu thêm khoảng 5 phút rồi cho toàn bộ 100g mạch nha vào. - Sau khi thêm mạch nha, hạ lửa thật nhỏ. Theo dõi hỗn hợp cho đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián. - Để kiểm tra độ đạt của đường, múc một chút ra chén nước: nếu đường không tan và có độ giòn, hỗn hợp đã đạt yêu cầu. - Kết Hợp Đậu Phộng và Mè: - Ngay khi hỗn hợp đường đã đạt độ “kẹo”, cho đậu phộng rang vào và đảo đều để đường áo xung quanh đậu. - Thêm 40g mè trắng đã chia sẵn vào, đảo trộn đều theo để các hạt kẹo có mùi thơm và vị giòn. - Đổ Kẹo Ra Khuôn: - Chuẩn bị khuôn đã được rắc sẵn 70g mè trắng (để tạo lớp “mặt” đẹp cho kẹo). - Đổ hỗn hợp kẹo còn nóng vào khuôn. - Dùng một ly hoặc chày gỗ cán ép cho hỗn hợp kẹo được chặt lại và liền mịn. - Ước tính sau khoảng 3 phút (tùy theo nhiệt độ) hỗn hợp đủ độ dẻo để cắt nhưng chưa quá cứng, giúp dễ dàng cắt thành từng khúc vừa ăn. - Cắt Kẹo và Thưởng Thức: - Thoa chút dầu ăn nhẹ lên bề mặt để tránh dính, sau đó cắt kẹo thành từng khúc vừa ăn. - Kẹo sau khi hoàn thiện sẽ có vị giòn, không quá ngọt, kết hợp hài hòa vị cay nhẹ của gừng cùng hương thơm của mè trắng. Chúc cả nhà thành công với cách làm trên.
