Tự Làm Tempeh Đậu Gà Siêu Thực Phẩm Lên Men Cho Người Ăn Chay & Eat Clean Nguyên Liệu - 100 g đậu gà - 1 muỗng cà phê men (năng lượng lên men) Gợi ý: Bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê giấm ăn khi rang đậu để kích thích quá trình lên men và tạo hương vị nhẹ nhàng hơn. Cách Làm Tempeh Đậu Gà - Ngâm đậu gà: - Rửa sạch 100 g đậu gà, sau đó ngâm trong nước từ 8 đến 12 tiếng. Quá trình ngâm giúp đậu nở ra và dễ dàng chế biến. - Nấu đậu: - Luộc hoặc hấp đậu cho đến khi chín mềm. Việc nấu đậu ở bước này giúp loại bỏ các chất không mong muốn và tạo độ mềm cần thiết cho bước bốc vỏ. - Bốc vỏ đậu: - Sau khi đậu chín, bạn bóc vỏ đậu ra. Việc bốc vỏ giúp tempeh có kết cấu mịn hơn và tăng khả năng hấp thụ của men lên men. - Rang đậu: - Cho đậu đã bóc vỏ vào chảo, rang nhanh cho ráo nước. Nếu muốn kích thích quá trình lên men, bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê giấm ăn vào giai đoạn này. Giấm không chỉ giúp làm khô nhanh mà còn tạo ra điều kiện thuận lợi để men phát huy tác dụng. - Làm mát và trộn men: - Để đậu nguội xuống khoảng 35°C (ấm tay là được). Sau đó, trộn đều 1 muỗng cà phê men với đậu. Nhiệt độ không quá cao là yếu tố quan trọng để men không bị chết mà giúp đậu dễ dàng lên men. - Gói đậu: - Gói hỗn hợp đậu đã trộn men bằng lá chuối hoặc bọc bằng nilông, sau đó cần chọc lỗ trên bao bì để thông gió. Việc này rất quan trọng vì men cần oxy để lên men và tạo sợi trắng đặc trưng. - Ủ lên men: - Đặt gói đậu trong môi trường có nhiệt độ khoảng 29°C – 32°C và ủ trong khoảng 30 đến 48 giờ. - Mẹo: Nếu ủ được hơn 12 giờ, bạn sẽ thấy xuất hiện các sợi men trắng mỏng khắp bề mặt đậu – đó chính là dấu hiệu cho thấy quá trình lên men đã thành công và tempeh sắp hoàn thiện. Chúc cả nhà thành công với cách làm trên.
