LƯU NGAY CÔNG THỨC BÁNH FLAN LÀM BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU MỊN MƯỢT, KHÔNG RỖ! Nguyên liệu (cho 6–8 hũ nhỏ): Phần caramel: • Đường: 80g • Nước: 30ml • Nước chanh: 2–3 giọt (giúp đường không kết tinh) Phần flan: • Trứng gà: 4 quả (3 trứng nguyên + 1 lòng đỏ) • Sữa tươi không đường: 450ml • Sữa đặc: 80–100g (tùy khẩu vị ngọt) • Vani: 1 ống (hoặc vài giọt tinh chất vani) Cách làm chi tiết: Nấu caramel • Cho đường và nước vào chảo, đun lửa nhỏ đến khi đường tan và chuyển sang màu hổ phách. • Nhỏ vài giọt nước chanh để caramel không bị lại đường. • Khi đạt màu, tắt bếp, cho ngay 1–2 muỗng canh nước sôi vào để loãng ra (cẩn thận bắn). • Nhanh tay rót vào đáy từng khuôn flan, để nguội cho đông lại. Làm hỗn hợp flan • Đun sữa tươi + sữa đặc đến khi ấm khoảng 60–70°C (ấm tay, không sôi) rồi tắt bếp. • Trong tô khác, đánh tan nhẹ trứng, không đánh bông để tránh bọt khí. • Rót từ từ hỗn hợp sữa ấm vào trứng, vừa rót vừa khuấy nhẹ theo 1 chiều. • Thêm vani, khuấy đều. • Lọc qua rây mịn 1–2 lần để loại bỏ bọt và cặn trứng → giúp bánh mịn mượt. • Để yên 5–10 phút cho bọt nổi lên rồi hớt bỏ trước khi đổ vào khuôn. Chuẩn bị nồi chiên không dầu • Làm nóng nồi trước 3 phút ở 120°C. • Đổ hỗn hợp flan vào khuôn (đừng đổ đầy quá, chừa khoảng 1cm). • Dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc bọc miệng khuôn lại để tránh hơi nóng làm rỗ mặt. • Cho vào khay, thêm 1 lớp nước sôi khoảng 0.5cm ở đáy khay để tạo hơi ẩm (rất quan trọng để flan mịn). Nướng flan • Nướng ở nhiệt 140°C trong 25–30 phút. • Kiểm tra: Dùng tăm chọc giữa bánh → nếu rút ra còn hơi ẩm nhưng không dính lỏng là đạt. • Lấy ra, để nguội hoàn toàn rồi cho tủ lạnh 4–6 tiếng cho bánh se và mịn. Mẹo để flan mịn, không rỗ Không đánh trứng mạnh tay → tránh bọt khí. Sữa chỉ cần ấm, không sôi. Lọc kỹ và bọc kín khi nướng. Nhiệt thấp, có hơi nước (hoặc thêm chút nước vào khay) Chúc cả nhà thành công với cách làm trên.
