CÔNG THỨC LÀM NEM CHAY GIÒN RỤM, THƠM NGON KHÓ CƯỠNG
Nguyên liệu chuẩn bị:
Đậu hũ: 3 bìa (bóp nhuyễn)
Bánh đa nem rế: 1 xấp
Cà rốt: 1 củ (bào sợi)
Củ đậu: 1 củ nhỏ (băm nhỏ)
Mộc nhĩ: 100g (ngâm mềm, băm nhỏ)
Nấm hương khô: 50g (ngâm mềm, băm nhỏ)
Hành tây: 1 củ (thái nhỏ)
Hành lá, rau mùi (tùy chọn)
Lá nem Hà Tĩnh: 1 xấp
Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm chay, hạt nêm chay, dầu ăn
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu: Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm 15 phút, rửa sạch rồi băm nhỏ. Gọt vỏ cà rốt, củ đậu, rửa sạch rồi bào sợi hoặc băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, thái nhỏ. Đậu hũ bóp nhuyễn, vắt bớt nước nếu quá ướt.
Trộn nhân nem: Cho tất cả nguyên liệu vào tô lớn, thêm hành lá, rau mùi (nếu dùng), nêm gia vị gồm: ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm chay. Trộn đều để gia vị thấm.
Cuốn nem: Trải bánh đa nem lên mặt phẳng, đặt một ít nhân vào mép dưới. Gấp hai bên mép rồi cuộn tròn, không cuốn quá chặt để tránh nem bị nứt khi rán.
Chiên nem: Đun nóng dầu và rán nem:
Lần 1: Chiên lửa vừa đến khi vàng đều, sau đó vớt ra để ráo dầu.
Lần 2: Khi nem nguội, tiếp tục chiên lại để nem giòn lâu hơn.
Thưởng thức: Nem ngon nhất khi ăn kèm rau sống, bún và chấm với nước mắm chay pha tỏi ớt, chanh và đường.
