CÁ CHIÊN THƠM CAY Nguyên liệu (3-4 người ăn) - 500g cá (cắt lát dày) – có thể dùng cá rô phi hoặc cá trắm - 1 nhánh gừng cắt sợi - 2-3 cây hành lá cắt khúc - 4 tép tỏi bóc vỏ - 30-40g ớt khô cắt khúc - 1-2 thìa canh hạt hoa tiêu - Dầu ăn để chiên và xào Gia vị ướp và nêm: - 1 thìa canh rượu nấu ăn - 1 thìa canh nước tương nhạt (dùng khi ướp) - 1/2 thìa cà phê tiêu bột - 1 thìa canh bột năng - 2 thìa canh nước tương (dùng khi xào) - Muối vừa đủ Cách làm 1. Cá rửa sạch, để ráo rồi cắt miếng dày vừa ăn. Cho một ít gừng và hành vào từng miếng cá để thấm. 2. Cho cá vào tô, thêm rượu nấu ăn, nước tương, tiêu bột và bột năng. Trộn đều, ướp khoảng 20 phút. 3. Đun chảo dầu sâu, khi dầu nóng thì cho cá vào chiên. Chiên đến khi định hình thì lật, tiếp tục chiên đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu. 4. Chừa lại một ít dầu trong chảo. Cho gừng, hành, tỏi, hoa tiêu và ớt khô vào phi thơm. 5. Cho cá đã chiên vào đảo nhanh, rưới nước tương, nêm muối vừa ăn, đảo đều cho cá thấm gia vị. 6. Tắt bếp, có thể rắc thêm hành lá. Ăn nóng là ngon nhất. Mẹo: Muốn cá giòn lâu thì chiên hai lần – chiên sơ, để ráo rồi chiên lại nhanh khi chuẩn bị ăn. Cre: sưu tầm
