BÁNH RÁN NHÂN ĐẬU ĐỎ – VỎ MỀM XỐP, NHÂN NGỌT TAN CHẢY NGUYÊN LIỆU VỎ BÁNH • Bột mì số 13 (bột làm bánh mì): 250g • Bột nở (baking powder): 3g • Men nở khô (instant yeast): 3g • Trứng gà: 1 quả • Sữa tươi không đường: 110g • Bơ lạt (để mềm): 20g • Đường hạt nhỏ (để áo bánh): vừa đủ PHẦN NHÂN ĐẬU ĐỎ • Đậu đỏ: 200g • Đường cát: 100–120g • Dầu ăn hoặc bơ lạt: 25g • Muối: 1 nhúm nhỏ • Nước: 700–800ml CÁCH LÀM NHÂN ĐẬU ĐỎ 1. Ngâm đậu: Rửa sạch đậu, ngâm với nước lạnh 6–8 tiếng (hoặc qua đêm). 2. Ninh đậu: Cho đậu vào nồi, đổ nước ngập mặt, nấu nhỏ lửa đến khi mềm tơi (40–50 phút). Nếu dùng nồi áp suất thì chỉ cần 15–20 phút. 3. Xay nhuyễn: Cho đậu đã chín vào máy xay cùng ít nước nấu đậu, xay mịn. 4. Sên nhân: • Cho đậu xay vào chảo, thêm đường, muối, dầu hoặc bơ. • Sên lửa vừa 15–20 phút đến khi hỗn hợp đặc, dẻo và không dính chảo. 5. Làm nguội & chia nhân: Để nguội, chia thành các viên 20–25g (tuỳ kích cỡ bánh). CÁCH LÀM VỎ BÁNH 1. Trộn bột: • Cho 250g bột mì + 3g men + 3g bột nở + 1 quả trứng + 110g sữa vào tô. • Dùng phới trộn đến khi thành khối bột dẻo, rồi cho 20g bơ mềm vào nhào đến khi bột mịn mượt. 2. Nhào bột: Đặt bột lên bàn, nhào đến khi kéo màng mỏng (khoảng 8 phút). 3. Chia bột: Chia bột thành 7 phần bằng nhau, vo tròn, cán dẹt rồi đặt viên nhân đậu đỏ vào giữa, gói kín lại. 4. Ủ bột: Dùng cọ quét nhẹ nước lên mặt bánh, rắc đường hạt nhỏ. Phủ màng bọc thực phẩm, ủ đến khi nở gấp 1,5 lần. 5. Chiên bánh: Đun dầu đến 150°C, cho bánh vào chiên lửa vừa, chiên đến khi hai mặt vàng đều, phồng giòn, thơm nức. THÀNH PHẨM • Vỏ bánh vàng ươm, giòn nhẹ nhưng vẫn mềm xốp. • Nhân đậu đỏ mịn dẻo, ngọt thanh, thoảng hương bơ béo nhẹ. • Ăn nóng hay nguội đều ngon, có thể bảo quản trong hộp kín 1–2 ngày. Chúc cả nhà thành công với cách làm trên.
