BÁNH RÁN NHÂN ĐẬU ĐỎ – VỎ MỀM XỐP, NHÂN NGỌT TAN CHẢY
NGUYÊN LIỆU VỎ BÁNH
• Bột mì số 13 (bột làm bánh mì): 250g
• Bột nở (baking powder): 3g
• Men nở khô (instant yeast): 3g
• Trứng gà: 1 quả
• Sữa tươi không đường: 110g
• Bơ lạt (để mềm): 20g
• Đường hạt nhỏ (để áo bánh): vừa đủ
PHẦN NHÂN ĐẬU ĐỎ
• Đậu đỏ: 200g
• Đường cát: 100–120g
• Dầu ăn hoặc bơ lạt: 25g
• Muối: 1 nhúm nhỏ
• Nước: 700–800ml
CÁCH LÀM NHÂN ĐẬU ĐỎ
1. Ngâm đậu: Rửa sạch đậu, ngâm với nước lạnh 6–8 tiếng (hoặc qua đêm).
2. Ninh đậu: Cho đậu vào nồi, đổ nước ngập mặt, nấu nhỏ lửa đến khi mềm tơi (40–50 phút).
Nếu dùng nồi áp suất thì chỉ cần 15–20 phút.
3. Xay nhuyễn: Cho đậu đã chín vào máy xay cùng ít nước nấu đậu, xay mịn.
4. Sên nhân:
• Cho đậu xay vào chảo, thêm đường, muối, dầu hoặc bơ.
• Sên lửa vừa 15–20 phút đến khi hỗn hợp đặc, dẻo và không dính chảo.
5. Làm nguội & chia nhân: Để nguội, chia thành các viên 20–25g (tuỳ kích cỡ bánh).
CÁCH LÀM VỎ BÁNH
1. Trộn bột:
• Cho 250g bột mì + 3g men + 3g bột nở + 1 quả trứng + 110g sữa vào tô.
• Dùng phới trộn đến khi thành khối bột dẻo, rồi cho 20g bơ mềm vào nhào đến khi bột mịn mượt.
2. Nhào bột:
Đặt bột lên bàn, nhào đến khi kéo màng mỏng (khoảng 8 phút).
3. Chia bột:
Chia bột thành 7 phần bằng nhau, vo tròn, cán dẹt rồi đặt viên nhân đậu đỏ vào giữa, gói kín lại.
4. Ủ bột:
Dùng cọ quét nhẹ nước lên mặt bánh, rắc đường hạt nhỏ.
Phủ màng bọc thực phẩm, ủ đến khi nở gấp 1,5 lần.
5. Chiên bánh:
Đun dầu đến 150°C, cho bánh vào chiên lửa vừa,
chiên đến khi hai mặt vàng đều, phồng giòn, thơm nức.
THÀNH PHẨM
• Vỏ bánh vàng ươm, giòn nhẹ nhưng vẫn mềm xốp.
• Nhân đậu đỏ mịn dẻo, ngọt thanh, thoảng hương bơ béo nhẹ.
• Ăn nóng hay nguội đều ngon, có thể bảo quản trong hộp kín 1–2 ngày.
Chúc cả nhà thành công với cách làm trên.