Nguyên liệu: – 1kg bắp bò – 1kg giò heo chặt khúc – 500g xương ống heo – 5 cây sả đập dập – 1 củ hành tây nướng – 1 củ gừng nướng – 2 muỗng canh mắm ruốc Huế – 3 muỗng canh dầu điều – 1 muỗng canh ớt bột – 2 muỗng canh nước mắm – Muối, hạt nêm, tiêu, đường, bột ngọt – 1 bó rau răm, hành lá, hành tím, chanh, ớt, rau ăn kèm – Bún sợi to (bún bò)
Cách làm: – Luộc xương heo, giò heo và bắp bò sơ qua nước sôi có muối và gừng để khử mùi. Xả sạch lại nước lạnh. – Hầm xương và giò trong 2 tiếng cùng sả, hành tây và gừng nướng để lấy nước dùng ngọt tự nhiên. Khi giò mềm thì vớt ra trước, bắp bò luộc riêng khoảng 40 phút rồi thái mỏng. – Mắm ruốc Huế khuấy tan với nước lạnh, để lắng rồi gạn lấy phần nước trong, cho vào nồi nước dùng. – Phi dầu điều với ớt bột cho thơm, đổ vào nồi nước dùng. Nêm nếm với muối, nước mắm, hạt nêm, đường và bột ngọt cho vừa miệng. – Trụng bún, cho vào tô cùng bò thái lát, giò heo, chả viên, huyết luộc. Chan nước lèo sôi lên, rắc hành lá và rau răm.
📌 Mẹo nhỏ: – Dùng bắp bò có gân giúp thịt mềm giòn, ăn rất cuốn. – Giò heo nên chọn khúc giữa, có cả nạc và mỡ, khoanh đều đẹp. – Mắm ruốc nên nấu kỹ để khử mùi nồng, giúp nước dùng trong và thơm. – Bún sợi to nấu kiểu Huế sẽ đúng vị, không dùng bún nhỏ như bún riêu.
