Ốc bươu, ốc hộ hoặc ốc thường to đều (hoặc bất cứ loại gì bạn thích) Lá chanh (lá bưởi), lá xả hoặc củ xả. Gia vị chấm: Gừng, tỏi, xả, ớt, chanh, mắm, đường
Bước 1: Tham khảo cách làm sạch ngao ốc. – Ốc rửa sạch, nên ngâm với nước gạo hoặc nước sạch + ớt và thay nước nhiều lần trước khi luộc. Không nên xóc ốc khi rửa vì có thể làm ốc bị lộn ruột, khó khêu hơn. Xếp lá bưởi (lá chanh) dưới đáy nổi. Trộn ốc với lá xả và vài lát gừng rồi cho vào nồi. Đậy vung kín luộc. Sau khi nước sôi khoảng vài phút (tùy loại ốc) thì ốc sẽ chín. Khi ốc đã mở miệng – tách vỏ nghĩa là ốc đã chín. Lưu ý: Bạn chỉ nên cho rất ít nước và đậy kín vung khi luộc ốc thì nước sẽ ngọt hơn.
Bước 2: Pha nước chấm. Gừng, tỏi, xả xay nhuyễn rồi cho vào bát, thêm chút nước sôi, cho đường, mắm, ớt, xả, chanh, khoắng tan tất cả. Nêm nếm cho vừa khẩu vị từng người.
Chú ý: Bạn đun lửa càng to càng tốt nhé. Khi ốc sôi, tránh đảo quá nhiều nước ốc sẽ không trong. Khi ăn nên ăn nóng, ăn kèm sung muối hoặc dưa chuột, khế muối càng ngon. Ăn ốc xong bạn nên uống vài ngụm nước ốc cho lành bụng nhé.
