Nguyên liệu: - 1 con gà ta (khoảng 1.5kg – 1.8kg), còn nguyên da - 1 củ gừng đập dập - 3 cây hành lá (hoặc hành tím) - 1 thìa muối - 1 thìa nghệ tươi giã nhuyễn (để da gà vàng đẹp – tuỳ chọn)
Cách làm: Sơ chế gà: - Làm sạch lông, mổ moi, rửa sạch bằng nước muối pha gừng hoặc rượu trắng để khử mùi. - Nếu muốn da gà vàng đẹp, có thể chà nhẹ da gà với nghệ giã nhuyễn trước khi luộc. Luộc gà: - Cho gà vào nồi, đổ nước ngập gà. - Thêm gừng đập dập, hành lá hoặc hành tím, và 1 thìa muối. - Bật lửa lớn đến khi nước sôi thì hạ xuống lửa nhỏ, luộc thêm 25–30 phút (tuỳ kích cỡ gà). - Trong quá trình luộc không để nước sôi mạnh quá dễ làm rách da. - Ngâm nước lạnh (bí quyết da căng đẹp): - Vớt gà ra, nhúng nhanh vào âu nước đá lạnh 5–7 phút cho da săn chắc, vàng óng. - Sau đó vớt ra để ráo, chặt miếng vừa ăn. Hoàn thiện: - Bày gà ra đĩa, có thể rưới thêm ít mỡ gà + nghệ phi (tùy thích) để da bóng và thơm. Thưởng thức: - Ăn kèm muối tiêu chanh hoặc mắm gừng, rau răm, hành ngò tùy khẩu vị.
