Cách Làm Cá Kho Tộ Thơm Ngon – Bí Quyết Thắng Nước Đường Bất Bại, Cá Săn Chắc, Đậm Đà - Bước 1: Sơ chế và ướp cá Chọn 3 khúc cá ba sa, rửa sạch bằng muối, nước cốt chanh và nước trà xanh để khử tanh, rồi rửa lại bằng nước. Ướp cá với 1m hạt nêm, 1m đường, chút tiêu, 2m nước mắm, để thấm vị. - Bước 2: Chuẩn bị gia vị Xay nhuyễn hành tím, tỏi, ớt sừng. Hành lá chia phần trắng và phần xanh, cắt nhỏ. Đập dập thêm ớt hiểm. - Bước 3: Thắng nước màu bất bại Cho 500g đường vào chảo, nấu lửa vừa đến khi tan chảy, ngả màu cánh gián. Lắc nồi, không khuấy. Khi đạt màu đẹp, hạ lửa nhỏ, cho 500ml nước dừa vào từ từ. Đun sôi cho đường và nước dừa hòa quyện, để nguội là có nước màu keo sánh, đỏ nâu óng ả. - Bước 4: Chiên sơ cá Cho 2m nước màu vào tô cá trộn đều, sau đó chiên sơ cá với ít dầu đến khi mặt cá săn, vàng nhẹ rồi gắp ra. - Bước 5: Nấu nước kho Phi thơm hành tỏi, thêm 1m hạt nêm, 1m đường, 2m tương ớt, 5g bột ngọt, 1m nước màu, 3m nước mắm, cuối cùng cho 500ml nước dừa tươi. Đun sôi lăn tăn để gia vị hòa quyện thành nước kho thơm ngon. - Bước 6: Kho cá Cho cá vào nồi, chan nước kho lên trên, thêm phần nước ướp cá. Đun lửa vừa, hớt bọt, thêm ớt hiểm đập dập, đậy nắp kho 20 phút. Trở nhẹ mặt cá, kho thêm 10 phút, cho đầu hành trắng vào. - Bước 7: Hoàn thiện món ăn Nước kho sệt lại, bám đều quanh cá. Rắc tiêu xay, hành lá cắt nhỏ lên trên, gắp cá ra đĩa, chan nước kho sánh mịn. Thành phẩm: Cá kho tộ săn chắc, đậm vị, nước sốt sánh bóng, ăn với cơm nóng thì hết sẩy. Nguồn sưu tầm
