Hôm nay Ry chia sẻ món bánh được nhiều người mê: Bánh su kem vỏ giòn – nướng 1 nhiệt độ từ đầu đến cuối, không cần đổi nhiệt, không lót lưới rườm rà. Ry dùng giấy nến thường mà bánh vẫn nở xinh, vỏ giòn, màu đẹp, không xẹp đáy. Dễ làm lắm nha!
⸻
📌 Nguyên liệu
👉 Phần vỏ giòn: • Bơ lạt mềm: 45g • Đường bột: 25g (không dùng đường hạt) • Bột mì số 8: 50g
👉 Phần vỏ bánh su: • Sữa tươi: 105g • Bơ lạt: 45g • Bột mì số 8 (hoặc thường): 65g • Trứng gà: 3 quả (nhiệt độ phòng, có thể dùng không hết, thêm từ từ)
⸻
👩🍳 Cách làm
🌟 Phần vỏ giòn: 1. Trộn bơ mềm + đường bột đến tan. 2. Rây bột mì vào, trộn mịn, không còn bột khô. 3. Chia khối bột theo số bánh (Ry chia 6g/bánh). 4. Vo tròn, đặt lên giấy nến, phủ giấy nến, dùng ly ép dẹp. 5. Để nguyên khay vào ngăn đá.
⸻
🌟 Phần vỏ bánh su: 1. Đun sữa + bơ đến tan, sôi nhẹ. 2. Tắt bếp, rây bột vào, trộn đều. 3. Bật bếp lại, sên bột 1–1.5 phút, thấy đáy nồi có lớp màng trắng mỏng. 4. Đổ ra tô, để nguội bớt (ấm tay là được). 5. Trứng đánh tan, cho từng phần vào, trộn đều đến khi kéo spatula thấy bột chảy thành tam giác ngược. 6. Cho bột vào túi bắt kem, bắt lên khay lót giấy nến.
⸻
🔥 Trước khi nướng: 1. Xịt nước nhẹ lên mặt bột. 2. Đặt miếng vỏ giòn lạnh lên từng bánh. 3. Xịt thêm lớp nước nữa để bánh nở đều, không nứt.
⸻
⏲️ Nhiệt độ nướng (chỉ 1 mức): • 175–190°C (tuỳ lò), đặt khay giữa hoặc thấp hơn chút. • Nướng 30–40 phút (không mở lò giữa chừng). Khi bánh vàng giòn thì tắt lò. • Hết giờ, để bánh trong lò vài phút cho ruột khô, giữ form.
✨ Tips nhỏ: • Lần đầu nên nướng thêm 3–5 phút sau khi vàng để bánh chín hẳn, tránh xẹp. • Lấy bánh ra, dùng que chọc đáy cho hơi thoát ra, giữ form bánh tốt hơn.
⸻
📌 Ry nhấn mạnh: • Vỏ giòn phải làm trước, để đông lạnh. • Không cho trứng 1 lần, thêm từ từ để canh trạng thái tam giác ngược. • Xịt nước cực quan trọng để bánh không nứt, khô mặt. • Tuyệt đối không mở lò giữa chừng! – bánh sẽ xẹp ngay.
⸻
✨ Làm đúng từng bước là có ngay bánh su vỏ giòn nở bung, tròn xinh! Đọc thì dài nhưng làm vài lần là quen tay, siêu nhanh luôn. Ry chúc cả nhà chinh phục thành công món này, buổi tối an nhiên nha 😊
