- Phần Bột: + 400g bột gạo + 160g bột mì, + 120g bột bắp, + bột chiên giòn 70g, + bột sư tử 100g, + 100g đường nước 1,1 l + Khuấy đều bột, lọc qua rây cho mịn rồi để bột nghỉ 30 phút. + Chia bột thành 2 phần, 1 phần sẽ đừng để nhúng bánh lần 1, phần còn lại sẽ thêm 1 chút nước cho bột loãng hơn và thêm vào 1 ít mè đen để chiên lần 2 và lần 3. Lưu ý: dùng bột gạo khô để chiên, gạo dẻo sẽ làm hư bánh.
- Phần Chuối: + Nên dùng chuối xiêm đen, chọn chuối chín vỏ mỏng. + Chuối ruột cam ăn sẽ có vị chua và hay bị xì bánh.
- Ép chuối: + Cuốn chuối bằng bọc ni lon mềm 1 tí, ôm sát quả chuối. Bọc cứng lúc ép dễ bị trầy chuối và ép lệch làm hình dạng chuối ép ra không đều. Đặt chuối lên mặt phẳng, dùng thớt đè xuống, lực đều tay để chuối không bị chỗ dày chỗ mỏng. + Ép chuối không quá dày, đây cũng là nguyên nhân khiến chuối dễ bị xì.
- Chiên chuối: + Đổ dầu vào chảo thật nhiều, để lửa lớn cho nóng dầu, nhỏ vài giọt bột vào bột nổi lên ngay thì dầu nóng đủ. + Hạ lửa 1 chút. Nhúng chuối vào chậu bột để nhúng lần 1, gạt sạch phần bột thừa đi rồi cho vào chảo. Chuối nổi lên lật lại 1 chút thì gắp ra bỏ vào phần bột chiên lần 2. Bánh vàng nhẹ thì lại lấy ra nhúng vào bột 1 lần nữa. Nếu muốn có hạt mè nổi như trên hình thì sau khi nhúng bột lần 3 mọi người rắc thêm chút mè sống lên nhé. + Bánh vàng già 1 tí thì gắp ra. Chiên non bánh sẽ nhanh mềm Việc chiên 3 lần cũng làm cho bánh giòn được lâu hơn đó ạ.
