Thịt vịt nấu theo cách này ngon như nhà hàng
Nguyên liệu (cho 3–4 người ăn):
• Thịt vịt: 800g – 1kg (nên chọn đùi hoặc nửa con vịt chặt miếng vừa ăn)
• Gừng tươi: 1 củ lớn (100g), cạo vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn (có thể để lại vài lát mỏng)
• Hành tím: 3–4 củ, băm nhỏ
• Tỏi: 3 tép, băm nhỏ
• Ớt (tùy khẩu vị): 1–2 trái, băm nhỏ
⸻
Gia vị:
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Đường: 1–1.5 muỗng canh (nên dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt để màu đẹp)
• Nước màu (hoặc thắng nước đường): 1 muỗng canh
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Muối: ½ muỗng cà phê
• Tiêu: ½ muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1–2 muỗng canh
⸻
Cách làm:
1. Sơ chế vịt:
• Khử mùi hôi bằng cách chà xát vịt với muối + gừng đập dập + rượu trắng (hoặc giấm). Rửa lại sạch, để ráo nước.
• Chặt vịt thành miếng vừa ăn.
2. Ướp vịt (ít nhất 30 phút, ngon nhất là 1–2 tiếng):
• Trộn vịt với: gừng băm, hành tím, tỏi, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, và nước màu.
3. Kho vịt:
• Làm nóng chảo, cho chút dầu ăn, phi thơm phần hành + tỏi còn lại (có thể cho thêm vài lát gừng lát).
• Cho thịt vịt đã ướp vào xào săn, đảo đều đến khi thịt săn lại và có màu đẹp.
• Thêm nước sôi vừa ngập mặt thịt (hoặc ít hơn tùy khẩu vị).
• Hạ lửa nhỏ, kho liu riu 30–40 phút đến khi thịt mềm, nước rút còn sền sệt.
• Nêm nếm lại lần cuối theo khẩu vị.
⸻
Thưởng thức:
• Dùng nóng với cơm trắng, dưa leo, rau sống hoặc dưa muối.
• Rất hợp khi ăn ngày mưa hoặc thời tiết se lạnh.
Cre: sưu tầm