Các bước: 1. Ướp cánh: Cho cánh vào tô, thêm rượu, xì dầu, dầu hào, vài lát gừng, 1 ít muối & tiêu. Trộn đều, ướp ít nhất 30 phút trong ngăn mát. 2. Lăn bột: Sau khi ướp, vớt cánh cho ráo nhẹ rồi phủ đều bột ngô lên bề mặt. 3. Chiên cánh: Đun dầu nóng ở lửa vừa-thấp, cho cánh vào chiên từ từ đến khi hai mặt vàng nâu, chín đều. Vớt ra để ráo dầu. 4. Làm sốt lòng đỏ: Cho bơ (hoặc dầu) vào chảo, để lửa nhỏ. Cho lòng đỏ muối dằm vào, đảo đều đến khi lòng đỏ nóng, tan và nổi bọt thơm (không để cháy). Nêm thêm đường & chút tiêu cho vừa miệng. 5. Hoàn thiện: Đổ sốt lòng đỏ vào chảo cùng cánh đã chiên, đảo nhanh để sốt bám đều quanh từng chiếc cánh. Tắt bếp, dọn ra đĩa. 6. Trang trí & thưởng thức: Rắc chút tiêu xay hoặc hành lá nếu thích. Dùng khi còn nóng — giòn ngoài, béo mặn lòng đỏ rất đưa cơm.
Thời gian: Chuẩn bị 10 phút + ướp 30 phút + nấu 15-20 phút.
Mẹo: Muốn giòn lâu, chiên 2 lần (chiên sơ rồi chiên lại khi ăn). Nếu không có lòng đỏ trứng muối, có thể dùng lòng đỏ trứng gà + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê bột nêm để thay. Ẩn bớt
