👉 Bước 1: Khi luộc lòng, bạn phải để nước sôi ùng ục mới thả lòng vào. Cho thêm chút gừng để thơm hơn. Khi nước sôi lại, lòng chuyển sang màu hồng, để thêm 2 – 3 phút thì vớt ra. Bạn lưu ý lòng càng luộc lâu sẽ càng dai. Thường tổng thời gian từ khi cho lòng vào nồi nước sôi đến lúc vớt ra khoảng 8 – 10 phút.
👉 Bước 2: Ngay sau khi vớt ra, thả đoạn lòng vào âu nước đá, vắt miếng chanh vào (hoặc pha phèn chua hoặc giấm gạo đều được). Bạn nhớ nước luộc phải ngập lòng. Việc làm lạnh đột ngột cùng với vị chua sẽ giúp lòng trở nên trắng giòn. Ngâm cho lòng nguội rồi vớt ra, cắt miếng vừa ăn.
💥 Nếu kỹ hơn, sau khâu ngâm nước đá bạn có thể nhúng lại vào tô nước đun sôi để nguội, tuốt bỏ các dịch vẫn còn bên trong.
