PASTEL DE PIÑA Y COCO 🥥🍍

¡Jugoso, tropical y con una cobertura cremosa que te transporta directo al paraíso!

🍁Ingredientes🍁

🔸 Para el pastel:
• 2½ tazas (315 g) de harina de trigo 🌾
• 2 cditas polvo de hornear 🧁
• ½ cdta bicarbonato de sodio
• ½ cdta sal 🧂
• 1 taza azúcar blanca 🍚
• ½ taza azúcar moreno
• 1 taza aceite vegetal o mantequilla derretida 🧈
• 3 huevos grandes 🥚
• 1 cdta vainilla 🌿
• 1 taza jugo de piña 🍍
• 1 taza piña triturada (escurrida si es enlatada) 🍍
• ¾ taza coco rallado 🥥

🔸 Para la cobertura de crema de coco:
• 1 taza crema de coco o leche de coco espesa 🥛
• 1 taza crema batida o queso crema (opcional) 🧁
• ½ taza azúcar glas ❄️
• Coco rallado o en hojuelas para decorar 🥥
• Rodajas de piña para decorar (opcional) 🍍

🍁Instrucciones🍁

1️⃣ Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde redondo o rectangular (22–24 cm).
2️⃣ Mezcla en un bol la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Reserva.
3️⃣ Bate los huevos con ambos tipos de azúcar hasta que estén cremosos.
4️⃣ Agrega el aceite, la vainilla y el jugo de piña. Mezcla bien.
5️⃣ Incorpora los secos poco a poco, mezcla hasta integrar.
6️⃣ Añade la piña triturada y el coco rallado. Mezcla suavemente.
7️⃣ Vierte la masa en el molde y hornea 35–40 min o hasta que el palillo salga limpio.
8️⃣ Deja enfriar 10 min, desmolda y enfría por completo.

🍰 Para la cobertura:
• Bate la crema de coco con azúcar glas (y queso crema si prefieres más cuerpo).
• Cubre el pastel y decora con coco y trozos de piña.

Rinde: 10–12 porciones
Tiempo total: 1 h
Perfecto para: celebraciones, tardes calurosas o consentirse con un sabor tropical.

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