CÔNG THỨC PHA NƯỚC MẮM KHÓM CHUA NGỌT THÍCH HỢP CHO MÓN CƠM TẤM, BÚN THỊT NƯỚNG, BÁNH CUỐN. Nguyên liệu: - 1 trái khóm (thơm) - 2 chén đường cát vàng (400g) - 2 chén nước mắm ngon (400g) - 3 chén nước lọc (600g) - 3 chén nước dừa tươi (600g) - 1 muỗng canh muối - 1/2 chén nước cốt tắc (100ml) - Tỏi, ớt trái, chanh Cách làm: 1. Cho đường, nước mắm, nước lọc, nước dừa và muối vào nồi. Nấu lửa vừa đến khi sôi nhẹ, nhớ vớt bọt để nước trong. 2. Thêm khóm cắt lát mỏng, nấu tiếp khoảng 45 phút cho ra vị ngọt thanh tự nhiên. Tuỳ món ăn mà điều chỉnh độ sánh: - Bún, bánh ướt: nấu còn 2/3 lượng nước. - Cơm tấm: nấu còn 1/2 nồi, nước mắm sánh kẹo vừa ăn. Để nguội khoảng 40 độ C, cho nước cốt tắc, tỏi ớt băm nhuyễn và thịt chanh vào. Nếu muốn bảo quản lâu, để riêng tỏi, ớt, chanh – khi ăn mới cho vào. Bảo quản: Cho vào hũ thủy tinh, để tủ lạnh dùng dần. Chúc cả nhà thành công với cách làm trên.
