Mousse Xoài – Dừa – Sữa Chua Món Tráng Miệng Mát Lạnh Cho Ngày Hè Nguyên liệu (cho bánh tròn đường kính 16cm): A. Mousse xoài dừa: 13 gram gelatin dạng lá 280 gram thịt xoài chín 80 gram nước cốt dừa 40 gram sữa đặc 50 gram sữa chua không đường 250 gram kem tươi 25 gram đường xay Xoài tươi cắt miếng và dừa non để cho vào giữa bánh (không bắt buộc) B. Bạt bánh socola: Bạn có thể chọn bất kì công thức bạt bánh socola nào tùy thích. Mình dùng công thức bạt gato cơ bản bất bại 4 trứng nướng trong khay 22x30cm. Công thức kèm các lưu ý quan trọng mình đã ghi rất cụ thể tại đây, chỉ thay 10 gram bột mì bằng 10 gram bột cacao nguyên chất. C. Topping yến mạch giòn (không bắt buộc): 70 gram bột mì 30 gram yến mạch cán dẹt 25 gram đường vàng ¼ thìa cafe muối tinh 50 gram bơ nhạt đun chảy ½ thìa cafe nước cốt chanh Cách làm: A. Mousse xoài dừa: Xay nhuyễn thịt xoài với nước cốt dừa và sữa đặc. Ngâm gelatin trong nước lạnh tới khi gelatin nở mềm. Đun hỗn hợp xoài trên lửa nhỏ nhất tới khi ấm nóng thì cho gelatin (đã ngâm mềm và vắt kiệt nước) vào, khuấy nhanh tay cho gelatin tan hoàn toàn. Bắc nồi khỏi bếp, cho sữa chua vào khuấy đều, để hỗn hợp này nguội hoàn toàn. Đánh kem tươi với đường tới khi kem bông mềm, gần cứng. Chia hỗn hợp xoài thành 3 phần, trộn với kem tươi theo kĩ thuật fold. B. Hoàn thiện bánh: Chuẩn bị khuôn đế rời, lót giấy nến vào đáy khuôn và mica quay thành khuôn. Cắt 2 lớp bạt bánh, 1 lớp vừa với khuôn để làm đế, 1 lớp nhỏ hơn để xếp vào giữa bánh (không bị lộ lớp bạt bánh thứ 2 này ra ngoài). Xếp bạt bánh vào đáy khuôn, xếp xoài cắt miếng quanh thành khuôn. Cho ½ lượng kem mousse vào, rắc thêm xoài tươi, dừa non tùy sở thích. Xếp lớp bạt bánh thứ 2 và đổ nốt phần kem còn lại, dàn phẳng mặt kem. Để bánh vào tủ lạnh tối thiểu 4 giờ trước khi thưởng thức. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
