Lòng heo: 1,5 kg Giấm: 2 muỗng Muối: 1 muỗng Gừng: 1 củ Chanh: 1 trái Rượu trắng: 5 muỗng canh Mạch nha: 1 muỗng Quế, hồi. Cách làm lòng heo chiên giòn: Cách làm lòng heo chiên giòn: -Lòng heo mua về bạn lộn trái lại sau đó cạo cho sạch mỡ, cho muối vào xát, cho rượu trắng vào bóp kỹ rửa sạch trong nước lã nhiều lần rồi luộc sơ vớt ra. -Bắc một nồi nước khác lên cho rượu trắng, quế, hồi, gừng giã nhỏ, bột ngọt đun sôi rồi thả lòng heo vào luộc khoảng 10 phút, vớt ra để ráo.
Làm ruột giòn -Hòa chung: 1 chén nước, mạch nha, nước chanh vắt, rượu, giấm trộn đều rồi bóp kẽ lòng ruột heo, rồi cắt khúc 30 cm, phơi gió 2 giờ cho khô, ráo. -Chiên ruột và làm nước sốt: phi tỏi trong chảo mỡ cho thơm, thả ruột heo chiên vàng, vớt ra cắt khúc 5 cm rồi chẻ 4 theo chiều dọc. Xếp ra đĩa.
Sốt để chấm
Đồ chua thái nhỏ: 100 gr Nước dùng: 2/3 chén Chanh muối: 1/2 trái xắt nhỏ Đường: 70 gr – Cho đường, nước dùng, đồ chua và chanh vào nồi rồi đun sôi, tiếp theo cho cà chua vào để nhỏ lửa, đến khi hỗn hợp sền sệt là được. Ruột heo chiên giòn ăn với nước sốt.
